一．酒到底是陈的好还是新的好？
1．新酒好，还是陈酒好？中国自古有"陈酒飘香"之说，酒贮存时间长，不仅增香，而且增甜。酒的贮存是提高酒质的重要一环。
2．我国有关部门规定普通散装白酒贮存期10—20天。瓶装优质酒内销一般均在半年以上，出口最少贮存期一年，多者三年。
3．可见陈酒比新酒好。为什么陈酒好于新酒呢？这是因为新酒酒味暴烈，不但香味小，邪杂味和刺激性也大，有冲辣感，易上头也易醉，因此要有一段贮存期。
4．白酒的主要成分是酒精和水，其他成分不足1%，酒只有经过一定时间的合理贮存，才能促进酒精和水两者之间的亲和（缔结），以达到柔软不冲辣的目的。
5．曾有人品尝过贮存30—40年的陈酒，其酒精度虽在40度以上，但在味觉上只相当于20度左右的酒所引起的刺激味。
6．这被认为是由于在长期贮存中改变了酒精分子和水分子的重新排列缔结所致。但是，并非所有的酒都是"越陈越香"。
7．啤酒和葡萄酒就不宜久存。我国有关部门规定甜白葡萄酒"保存期限为3个月。啤酒：桶装和瓶装新鲜啤酒为7天，瓶装熟啤酒为2个月。
8．这是因为啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少，而营养成分都很丰富。啤酒和葡萄酒久存之后，既容易变质，又会失去营养成分。
9．国内啤酒一般为棕色和绿色玻璃瓶装。每瓶啤酒容量一般为640±10毫升，约等于0。65公斤/瓶11度，但也有350±10毫升的。
10．根据品种的区别，贴上不同标志的（浓度、鲜、熟）商标，一般不注明的均为熟啤酒；散装的为桶装鲜啤酒。熟啤酒是通过巴氏杀菌法，进行65℃灭菌的即为生（鲜）啤酒。
11． 在保管贮藏中，鲜啤酒保存温度为0—15℃，保存期瓶酒为7天，桶装（散）为3天；熟酒保存温度为5—25℃，保存期为10度酒40开，11度一级60天，12度优级120天。
12．在有效的保存期内，产品不混浊，不沉淀，不发生酸败和其他异臭味，不然，将是保管不当或产品质量不佳之故。
13．另外，啤酒不要保存在温度高的地方，特别是不能放在直射阳光下。也不可将啤酒直接放入冰箱的冷冻柜，否则会因骤冷而爆炸。
14． 葡萄酒与白兰地和其它蒸馏酒的最大区别之处，是装瓶后仍继续成熟、变化。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生改变，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。
15．因此，葡萄酒装瓶后，即可饮用，而且越新鲜、味越美。 葡萄酒是一种很娇嫩的酒。贮存时，要特别小心，避免阳光直射、放在通风阴凉（12℃—16℃）的地方；灯光光线、机器声都会引起酒的变质；大蒜、韭菜和洋葱等浓列气味，会引起窜味而影响酒质。
二．白酒新酒还是老酒好
1．白酒新酒好还是老酒好？值得思考，高度白酒放置，老酒要好一些。理由：高度白酒（50~60度），酒精分子与水分子基本相当（53度白酒），有利于分子间缔合，酒水变得柔和；高度白酒溶解很多香味物质，酒水稳定。
2．低度白酒很多香味物质析出，为了不失光，都用介质过滤掉了。分子数量不协调，酒水处于动态平衡初期。我认为：高度白酒里面，老酒好。
3．若是低度白酒呢？低度白酒我认为新酒好。前面的分析中提到了低度白酒香味物质处在动态中的平衡初期阶段，放置过久，很多物质会分解，再重新结合。
三．怎么分辨是老酒
1．一般认为在1996年之前，中国白酒生产尚未全面市场化，国营酒厂还依照传统工艺，以纯粮食酿酒。转折点就在1996年，之后出现了国企改革，这些国营酒厂纷纷转制，且改为机械化生产。
2．显然，传统工艺是老酒的价值所在。1996年后的厂家推出的各种高端品牌或年份酒，往往因为产量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。
3．此外，老酒必须是白酒，度数以50度以上为好，低于50度会受到口感不够好的影响。需要注意的是，老酒是一种适饮液体，储存条件非常重要，"品相完好、满瓶的老酒最具价值"。
4．否则，如果瓶内酒只剩半瓶，收藏投资价值就会大打折扣。那么，如何去辨识老酒优劣真假呢？首先老酒鉴别最讲究的是整体感觉。
5．一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，唯一瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。
6．、看瓶盖上的封膜。“辨别陈年老酒，最直接有效的办法就是看瓶盖上的封膜。”赵剑萍说，真老酒由于历经数十年的存放及氧化，其封膜的质地较脆，略显陈旧，会有自然的包浆，封口的边缘不会特别整齐新亮，而且随着时间的推移，边缘的颜色会变深。
7．而假老酒的封膜，质地是不一样的，且封口边缘较为整齐，无岁月的包浆痕迹；看瓶体是否有洞眼。在购买茅台等昂贵的老酒时，一定要用温水将商标泡下来，看瓶体是否有洞眼。
8．“有些人为卖高价，将瓶盖上的商标揭开，然后用微型钻孔技术把新酒增灌进去，再贴上商标当成没有挥发的老酒来卖。
9．对茅台等不透明的瓷瓶，用强光手电筒照射瓶体，可清晰地看到瓶内还剩多少酒，是否为打孔造假。”看酒花判断度数高低。
10．一瓶好的老酒还要根据摇晃出的酒花来判断度数的高低。几位圈中藏友传授了一个“绝招”：65度的老酒摇晃时，酒花很大，消散很快。
11．54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才会消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快。“40度以下的老酒很容易水解，并产生酸味，不适合收藏。
四．如何鉴别陈年老酒
1．观色－陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长，酒色稠重，晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。
2．闻香－酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净，安静(如静水深流)，酒香越静，酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦。
3．品味－陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。
4．饮后－新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。
5．)从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。
6．取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿造而成所以粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短。
7．试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。
8．测浓度：取一只量筒和一只浓度计，测量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。
