一．威士忌的颜色从哪儿来？
1．是陈年时间。和橡木桶接触时间越长，颜色自然也就越深。Gin酒也有过桶的版本，Brandy也有不过桶的版本。
2．现在有些威士忌厂也开始出不过桶的初酒，但对威士忌来说，这个产品更像提供一个机会给百瓶上的爱好者，帮助你了解威士忌在各个阶段都有什么样的风味。
3．桶的使用时间越长，橡木桶赋予酒颜色的能力逐渐下降。比如，波本威士忌，普遍的波本桶威士忌颜色深无关陈年时间长短，因为波本威士忌用的是新橡木桶，用过一次之后再给苏格兰威士忌做陈年，所以，使用次数越多，颜色也就越淡。
4．不同程度的炙烤对颜色的影响也不同，这一点，从炙烤的效果也能看出。轻度炙烤还能保留橡木桶的原本的颜色，重度炙烤之后，橡木已经碳化，变成黑色。
5．炙烤程度越高，威士忌的颜色也就越深。可以想象一下，其实就是用炭去给威士忌染色，用的炭越多，颜色也就越深。
二．请问威士忌的由来?
1．威士忌whisky 威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时， 偶然发现制造蒸馏酒的技术， 随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水)。
2． 随着蒸馏技术传遍欧洲各地， Aqua viate 被译成各地语言，其意指蒸馏酒。 生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰， 将当地的麦酒蒸馏之后， 生产出强烈的酒性饮料， 并将之称之为Visge-beatha， 这是公认为威士忌的起源， 也是名称的由来。
3．所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
4． 威士忌的分类： 威士忌是以麦芽或谷物为原料， 经糖化、发酵之后， 再进行蒸馏， 最后在橡木桶中进行熟成使之呈现琥珀色， 这是威士忌有别于其它蒸馏酒的最基本的不同。
5．随着威士忌的普遍， 现今世界上已发展成五各主要威士忌生产区域： 1〉苏格兰威士忌 Scotch Whisky 2〉爱尔兰威士忌 Irish Whisky 3〉美国威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky， 苏格兰威士忌： 根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。
6．所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
7． 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“ 真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份。
8． 市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒的品质如何？ 专家给您的指点是：唯有产自信誉昭著的蒸馏厂的威士忌才可保证其质量。
9． 威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
10． 那么该如何选购苏格兰威士忌呢？ 首先，应选择知名名牌，这便是质量的保证，而其它选购因素包括：年份、售价、风味及格调、酒瓶及蒸馏厂。
11． 在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格，衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。
12．苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。 苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类。
13．较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI Hu）。
14．格兰利非特（Glen Livet）、不列颠尼亚（Britain Nia）、马加兰（Macallan）。
15．高地派克（High Land Park）、阿尔吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
16． 2．谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。
17．谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。
18． 3．兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。
19．勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。
20．在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。
21．著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。
22．据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。
23．在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。
24． 兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。
25．高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。 普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百龄坛（Ballantine’s Finst）、金铃威（Be11’s）、红方威（Johnnie Walker Red Lable）、白马威（White Horse）、龙津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍宝（J and B）、顺凤威（Cutty Sart）、维特（Vat69）。
26． 高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine's Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine's 3O Years Old）、高级海格（Haig Dimple）、格兰（Grant's）、高级白马（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。
27． 在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。
28．可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。 爱尔兰威士忌（Irish whiskey） 爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。
29． 爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。
30．另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。
31．蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰·詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。
32． 爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。
33．其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。
34． 美国威士忌（American whiskey） 美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。
35． 1．纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。
36．此酒又细分为四种： 波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为45度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。
37．按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 65度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。
38．所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。
39． 黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。
40． 玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。 保税威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。
41．政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。
42． 2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。
43．装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种： 肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。
44． 纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。 美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。
45． 3．淡质威士忌（Light whiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。
46．淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。 在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。
47．此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。
48． 美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。
49．美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野鸡（Wild Turkey）。
50． 美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。 加拿大威士忌 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。
51．主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。
52．加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。
53．一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。
54． 据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；水质较好，发酵技术特别；蒸馏出酒后，马上加以兑和。
55．加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、西格兰姆斯特醇（Segram's V。
56．O）、米·盖伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wiser's）。加拿大之家（Canadian House）。
57． 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。 日本威士忌 依酿制方法来说， 可分为麦芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。
58． 威士忌的饮法： 日本人喜欢以加水(所谓的「水割」)或加冰块的方式来品饮威士忌，也有人认为必定得以纯饮的方式才能获得威士忌的真缔。
59．不过在苏格兰，调酒师也会以等比例的水兑入威士忌，帮助释放香气；威士忌加水喝，似乎也不是太罪过的事。而在威士忌的最大出产地-----苏格兰，其实也并没有固定规则可循。
三．威士忌的来历
1．威士忌是利用麦芽发酵酿造的蒸馏酒，最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是“生命之水”，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成“威士忌”。
2．1494年的苏格兰财政部档案中有关于苏格兰威士忌最早的记录：“修道士约翰·克尔为酿造威士忌使用了八大碗大麦”。
四．威士忌是什么意思？
1．威士忌与白兰地威士忌一字，是古代居住爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(CELT)的语言。古爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEAT-HA;古苏格兰人则称为UISGEBAUGH。
2．他们的解释均为生命之水，UISGE的发音OO-EES-GEE，经过时间的演变，才称为WHISKEY爱尔兰和美国写成KEY，苏格兰和加拿大则写成ky，尾音有长短之别。
3．所有的威士忌，都是用一种或多种谷物制成的。威士忌基本上分为六类:计有苏格兰，爱尔兰，加拿大，和美国的波本，黑麦，玉米等。
4．每种酒都有它的特别味道和颜色，那是由於蒸馏的方法，技术，谷物和水质的不同。至於酒里面所含的酒精纯度，瓶子上都有注明。
5．酒精纯度(PROOF)对品质有所影响，其情况有两种:一是在蒸馏时;其次是在装瓶时。前者与酒质和香味有关，后者决定了酒精的强度，为了迎合当今喜欢喝淡质酒(LIGHT BODIED)的人，大多数威士忌在蒸馏时，酒精浓度都高约一百四十至一百五十。
6．装瓶时才加水，降低到八十至八十六。纯威士忌(STRAIGHT WHISKEY)是直接用陈年后的酒加水，装瓶，以减其酒精度。
7．混合威士忌的意思(BLENDED WHISKEY)，目前有两种解释:一为混合两种以上普通的纯威士忌，而成为一种比纯威士忌较有特色的产品。
8．另一种是用来分类美国目前所造的威士忌。比波本酒和苏格兰酒价格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平时人们如果说提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。
9．威士忌因特点不同，故陈年的情况也不一样，具造酒专家说，劣质的酒陈年在久也不会变好。储酒桶是用炭烧过的橡木制成，酒陈年后，一般人认为，其颜色是来自焦糖般的炭痕，使酒中的不洁之物得以澄清。
10．白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间的陈年。
11．含酒精的饮料，世界各国都出产，白兰地通常意思是指葡萄酒的灵魂。而葡萄酒以法国生产的最好，所以法国白兰地是最好的，其中以康涅克白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
12．所有的康涅克都是白兰地，但所有的白兰地并不都是康涅克。康涅克是由法国CHARENTE所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方所出的葡萄酒所蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为康涅克。
13．在十六世纪，白兰地交易刚开始时，蒸馏术还没有应用在葡萄酒上。据传说，那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE 与荷兰在酒的交易方面很旺盛，这种生意都是由海运而实施，但是因为战争危险性很大。
14．损失是常有的事。那时整箱的葡萄酒，占船运的空间很大，因此一位聪明的荷兰商人想出了一个办法，就是把葡萄酒的水份去掉，浓缩成为酒精，这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争也不会损失很大。
15．到了荷兰后再加上水就可以。当这位商人到达荷兰后，他的朋友们尝到了这种浓缩的葡萄酒后，觉得味道甘美非常喜欢，加了水后反而味道不好，所以他决定就这样当酒卖。
16．荷兰人称这种酒为「BRANDEWIJN」，意思是可以燃烧的酒，是因为它再蒸馏时与火或热有连带关系。「BRANDY」一字，也就是从荷兰字简化而来的。
