农村祠堂里的白酒是什么酒，百家宴是什么酒有哪几款

泰顺的百家宴近些年来出名得很,在泰顺县的几个镇都有,其中最出名的地点是三魁镇的张氏祠堂。

目前有光瓶、礼盒、精致、精酿、陈酿、珍酿六个单品

应该是玉米酿的，小时候我外婆家酿过，无论有没有勾兑，毕竟是酒，不能多喝，注意身体。

3斤粮食可生产1斤纯粮固态(传统工艺)白酒，1.5～1.7斤粮食或粮食替代物可生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤液态发酵白酒。

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什么地区的？

重赏之下必有勇夫

为什么？

这个习俗要在以前是孩子生下后一个礼拜内，一些亲戚朋友都来贺喜，也就拿些面条、鸡蛋或者老母鸡之类的土产货。（喜庆的也有贴些红纸上去）现在的人已经发展了快速解决方案了，为了图省事就通知所有亲戚朋友同一天来贺喜，所以就以摆酒作为一个欢迎方式，至于物品嘛也就以金钱代替了！至于简称什么酒也说不上，只能说是传统风俗习惯而已。采纳了吧！

满月酒。。。

喜三，喜三酒

楼主。。酒不兑水是不可能的事。。自己家喝的都是一斤水兑一斤酒。。

楼主。。酒不兑水是不可能的事。。自己家喝的都是一斤水兑一斤酒。。

回复 19# 说得很对滴，我爷爷也是自己酿的老白酒，都要1KG酒兑进0.7KG的水！

看来喜欢老白酒的人不少的 哈哈 我不会喝酒的 也吃了感觉很清冽 甘甜 的确是不错的

米酒要不兑水才好喝，我们都蛮喜欢的，冬天喝点身体暖和，啥价格呀？LZ？也想买几桶孝敬老爸，价格出来请LZ通知我？

呵呵 好的呀 MM 我老爸每年都要喝掉2缸呢 大缸哦

就是小时候玩的过家家，呵呵，还有印象吗？

小孩子玩的游戏啊，你可以把它理解成角色扮演，就像RPG游戏，只不过是小孩子自编自演。

家家酒是什么意思? 就是家家都有酒

小孩玩的游戏，每个人扮演不同的角色，想现实生活中一样，有的人负责搜集各种材料，有的负责做饭，然后吃（当然是假吃，因为那些东西是不能吃的）然后再玩游戏，一个人是玩不转的

家家酒还有别的称谓，如扮家家，在农村的一些地方还被称作“锅头热热”！一般是小孩子玩耍时玩的游戏。记得小朋友一起各自扮演不同的角色，往往是模仿家里成员，做一些小孩子们严重大人应做的事情！

用大曲、麸曲生产的白酒俗称“曲酒”。用糖化酶干酵母固态法生产的白酒，主要是农村生产的“纯粮酒”、“粮食酒”、“小烧锅酒”等。用糖化酶干酵母液态法生产的白酒，外行人叫“酒精”勾兑白酒。这些就不是曲酒了

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。