1. 苦味来源
纯粮白酒是一种高度香甜、清爽的烈性酒品，但是为什么会有苦味出现呢？苦味的来源主要有两个方面。
首先是水源的影响。在工艺上，白酒的水源非常重要，如果水源中含有过多的矿物质和钙镁离子，会导致酒液的PH值偏高，白酒中也会含有一定量的碳酸盐，这些因素都会产生苦味。其次是生长环境的影响，作为谷物，如果生长地过于干燥，导致成熟程度不够，含有的淀粉质会发生变化，会产生苦味。
2. 酒精度数
纯粮白酒相较其他的酒类，其酒精度数相对较高，这也是苦味的来源之一。酒精本身就有一定的苦味，而在白酒的生产过程中，由于纯粮白酒的蒸馏时间要经过多次反复，一方面会使酒精度数提高，另一方面也会带来苦味的增加，使苦味更加明显。
3. 不同品牌差异
纯粮白酒的苦味也与品牌有一定的关系。同为纯粮白酒，不同的厂家工艺和生产管理的水平等会对最终的酒品质量产生影响。一些小厂家的生产工艺较为简单，粮食品质参差不齐，加上管理水平有所欠缺，很容易出现出现苦味问题。
4. 如何降低苦味
纯粮白酒的消费市场日趋激烈，苦味太重会影响酒品的口感和市场竞争力。所以在生产上，各大厂商都在努力地解决苦味问题。
一种解决方法是提高蒸馏温度，降低蒸馏次数，减少苦味物质的蒸馏进入酒液。另一种方法是加入穿透剂，如竹炭等，穿透剂会吸附掉苦味物质，减轻苦味，但过量使用也会影响口感。除此之外，管理水平和粮食品质的提高也是解决苦味的关键。
