1.老白干酒的起源
老白干酒是中国著名的白酒之一，有着悠久的历史与深厚的文化底蕴。大约在明朝末年，老白干酒就已经开始出现于中国的民间市场中。据史料记载，老白干酒很大程度上借鉴了传统的酿造手法，如靠天然的晾晒、天然的石灰水，以及精心挑选的高粱、小麦、豌豆等优质原料。
2.老白干酒的原料组成
老白干酒作为一种传统的白酒品种，其酿制原料主要有以下几种：
（1）高粱：老白干酒是以优质的高粱作为主要原料进行酿制的。高粱的品质决定了酿造的白酒品质，因此老白干酒的原材料选择非常地严格。高粱应该选用肉眼看不见杂物、无霉斑、无质地不好等坏处的健壮高粱。
（2）大米：老白干酒的原材料中也需要投入适量的大米进行酿制，以提高酒的口感和口感平衡度。
（3）水：一直以来，老白干酒是以宜宾、重庆两地的自然泉水勾兑而成。宜宾地下水是将大自然的纯净山泉通过慢慢过滤与净化，最终形成质地细腻、口感醇和的明亮的水质；而重庆则是因分布在山地中，所以水源具有弱碱性，含有丰富的矿物质，对于老白干酒的风味最能够起到提升作用。
3.老白干酒的酿造工艺
老白干酒的酿造过程十分精细，主要有以下几个步骤：
（1）去杂净化：在高粱酿造之前，需要对高粱进行去杂净化的处理，以确保粮食干净，不带有杂质和异味。
（2）糖化：通过糖化反应，将淀粉质转化为糖分。在这一过程中，需要使用发酵剂将淀粉质进行水解，并使之成为酒精。
（3）发酵：在混合好原材料后，需要将之发酵，使之成为预期的酒精度。
（4）蒸馏：通过蒸馏过程，可以将酒中的杂质分离出来，使之变得更加清澈、纯净。
4.老白干酒的口感特点
老白干酒因其独特而醇厚的口感和酒体感受，一直以来受到众多消费者的追捧。它以酒香浓郁、酒味醇厚、酒体柔和而著称。具体来说，老白干酒的酒体具有醇正爽口，口感柔和清爽的饮用感受。而酒香则表现为豪迈深沉、苦中带甜、浓郁香气。总之，无论是从口感还是香气上来看，老白干酒都是一种非常优美的美酒佳品。
