白酒四曲、四大酿酒工艺，揭秘白酒的制作过程！
1. 白酒的基本定义
白酒是一种经过发酵和蒸馏等多道工序制成的烈酒，多数以高粱、小麦、玉米、稻米、黍等为原料，在中国文化中具有非常重要的地位。但是，由于每家酒厂的生产工艺和原料不同，白酒的风味和品质也有很大的不同。
2. 四曲的作用
四曲是白酒酿造过程中必不可少的一项原材料，包括大、小、秋、糯四种曲。这些曲能够分解水解原料中的淀粉和蛋白质，产生酵母和酶，发酵形成醇类物质。其中，大曲的酿酒条件较高，发酵速度比较慢，但品质较优；小曲则是酿造量较大、品质较普通的曲种，酒精度数一般在40°以上；秋曲酒精度数一般在30-40°之间，口感香甜；糯曲是一种少见的曲种，通常用于酿造特殊口味的白酒。
3. 四大酿酒工艺
白酒的酿造一般经历四个阶段：糖化、发酵、蒸馏、贮藏。首先，在糖化的过程中，将原料研磨成细粉，用大米、高粱等选好的酒曲混合后，进行温水浸泡，经过蒸煮、冷却、加料等环节，生成酒母。接着，将酒母与大量的淀粉发酵剂混合，利用温度、湿度等环境条件控制微生物的酵素活性，促进发酵，产生醇类物质。第三步，将发酵产生的糊状酒渣和酒液用蒸馏器分离，获得白酒的原液。最后，将原液贮存在陈酿池中，让酒液渗透入泥土或木质的容器里，从而形成独特的香味和色泽。
4. 白酒的品质
白酒的品质取决于很多因素，包括原料、酒曲、酿酒工艺、贮存条件等等。为了保证白酒的品质，酿酒师需要根据不同季节、气候等环境因素去调整制酒的参数，比如温度、湿度、含糖率等等。同时，白酒的别名和口感也因地而异，比如贵州的茅台酒、四川的剑南春酒、山西的汾酒等等。这些地方的酒都有自己独特的口味和口感，深受消费者的喜好。
总结
总体来说，白酒的酿造技艺是十分复杂的，需要通过不断的实践和调整才能达到更好的品质。而消费者也应该对白酒的品质及其与食品搭配、饮用方式等做好了解，以更好的体验这种传统而又文化的中国烈酒。
