1. 葡萄酒异味的来源及影响
葡萄酒有股异味是由各种化学物质所产生的，如硫酸氢钾、二氧化硫、乙醇、酰胺、酛等。这些化学物质与酒精在葡萄酒中混合，会使酒变得不好喝，影响到口感和质量。不好的味道对于葡萄酒来说是致命的，因为它是消费者最先感受到的。所以，如何去除葡萄酒的异味是一个很重要的问题。
2. 使用凯尼丹酵母去除异味
凯尼丹酵母是目前比较常用的去味方法，它对硫酸氢钾、二氧化硫、酰胺等异味都有较好的去除效果。具体操作方法是将凯尼丹酵母添加在发酵初期的葡萄酒中，酵母会吞噬异味产生的化学物质，从而达到去味的效果。使用凯尼丹酵母需要注意的是，不要过多添加，一般在一桶葡萄酒中添加1-2克即可。
3. 使用活性炭过滤去除异味
活性炭是一种吸附剂，它可以吸附异味产生的化学物质并分离出来。使用活性炭的方法很简单，将活性炭放入葡萄酒中，搅拌一段时间后即可达到去味的效果。但需要注意的是，活性炭吸附能力有限，只能吸附部分异味，不能完全去除葡萄酒的异味，因此需要多次处理。
4. 使用氧化还原光解去除异味
氧化还原光解是利用紫外线产生的电荷对葡萄酒中的化学物质进行还原和氧化，从而将异味分解。这种方法适用于硫化物异味，对于其他类型的异味效果不佳。操作时需要将葡萄酒进行光解处理，具体时间和剂量需要视葡萄酒情况而定。
总之，去除葡萄酒异味的方法有很多种，需要根据异味的来源和类型选择适合的方法。同时，在生产过程中，应该严格控制葡萄酒中添加的化学物质，避免出现异味。
