1. 什么是葡萄酒发酵
葡萄酒发酵是指将葡萄汁加入酵母，在合适的温度下进行发酵的过程。在这个过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，生成酒精和二氧化碳。这个过程通常需要一到两个星期的时间，取决于葡萄汁中糖分的含量。
2. 发酵过程中为什么要放气
酵母在葡萄汁中进行发酵时，会产生大量的二氧化碳。如果二氧化碳不及时排出，会导致发酵缓慢、停滞，还可能引发压力增加，甚至瓶炸的危险。
3. 葡萄酒发酵怎么放气
为了避免上述的危险，我们需要在葡萄酒发酵过程中及时放气。放气的方法有以下几种：
3.1. 自动放气：在市面上有专门的发酵锅具有自动排出二氧化碳的功能。这种锅会在底部设置一个小孔，二氧化碳通过这个小孔排出，同时空气也无法进入锅内污染葡萄酒。
3.2. 手动放气：如果没有使用自动放气锅，我们也可以手动放气。一般来说，我们需要在每天发酵的高峰期，即上午和晚上进行放气。放气的方法是打开发酵桶或者发酵罐的盖子，让里面的二氧化碳自然排出来，注意不要用手直接触碰汁液和酵母。
3.3. 轻轻晃动：有的人喜欢通过轻轻晃动容器来让二氧化碳排出来。这个方法也是可行的，但需要注意不要晃动过度，以免破坏酵母的稳定状态。
4. 排气的注意事项
在进行排气时，我们需要注意以下事项：
4.1. 做好卫生：切记不可把手直接伸进发酵器内，要保持手部和工具的清洁干燥，以免带入外界的细菌和杂质，影响葡萄酒的品质。
4.2. 时间不宜过长：每次放气时间不宜过长，大约3~5分钟左右就可以了。时间过长会让酵母和汁液在接触空气的过程中氧化、变质
4.3. 不要放入任何其他物质：排气时不要加入其他任何物质，因为会污染葡萄酒。如果需要添加辅料，在其他时段添加，不能与排气混在一起。
葡萄酒发酵排气虽简单，但一定要注意方法和细节，以保证葡萄酒的品质和安全性。
