1. 葡萄酒香气的分类
葡萄酒香气是由葡萄酒中的化学物质所决定，这些化学物质包括酸、糖、酯类化合物、醇类、香醇和羰基化合物等。根据香气的特点和所含化学物质的不同，葡萄酒香气可以被分为以下几类：
1.1. 果香：这是葡萄酒香气中最常见的一类，多由葡萄中的各种果香醛、酮产生，例如草莓、黑莓、桃子、柠檬等。
1.2. 花香：花香是一种清新而优雅的香气，通常产生于白葡萄酒中，由葡萄中的花香醛、酮等化合物所产生。典型的花香葡萄酒包括白玫瑰、茉莉花和百合花等。
1.3. 香料香：这是一种热情而多变的香气，通常产生于红葡萄酒中，由葡萄的种类及发酵与储存方式决定。典型的香料香葡萄酒包括丁香、黑胡椒、肉桂和香草等。
1.4. 其他香气：除了上述三类香气，葡萄酒还可能有烤焦香气、坚果香气、奶油香气等其他类型的香气，这取决于葡萄酒的制作过程和葡萄品种的不同。
2. 葡萄酒香气的品尝建议
品尝葡萄酒的过程中，习惯于品尝和描述葡萄酒香气，是一个重要的环节。下面是一些关于葡萄酒香气品尝的建议：
2.1. 研究香气：在品尝葡萄酒前，先将酒倒满于杯中，将鼻子凑近杯口，用鼻子研究香气。初步感受香气的强度、类型和复杂度。
2.2. 关注细节：在品尝香气时，要注意细节。例如，某些香气可能会在酒氧化后更为明显，而某些香气则可能在酒温升高或降低时更为明显，需要特别注意。此外，不同的饮用场合和与美食的搭配也会影响香气的感受，要综合考虑。
2.3. 精确描述：准确地描述葡萄酒香气需要一定的专业知识和经验。香气可以用具体的水果、花朵、香料等进行描述，也可以用其他词汇描述它的感觉和质地。同时，还要考虑香气的强度、持久度和复杂度等方面。
2.4. 充分升华：最后，在享用葡萄酒时，可以借助空气，将酒杯转一圈，让酒液充分接触空气，使酒体与香气更为协调、丰满和柔和。
3. 如何选择葡萄酒香气
有不同的葡萄酒香气固然是多样性的体现，那么在选择葡萄酒时，应如何根据香气来作出正确的决定呢？以下是一些简单的指南：
3.1. 选择适合场合的葡萄酒：餐前酒通常需要轻盈清新的香气，而与丰盛菜肴搭配的葡萄酒则需要具有复杂、丰富的香气。在选择葡萄酒时，要根据餐前或餐后、借酒烘兴或精神聚会等场合来作出选择。
3.2. 根据个人口味选择：每个人的感官和味蕾都是不同的，根据自己的口味选择葡萄酒香气是很重要的，以便在品尝中获得最大的满足。
3.3. 根据餐点选择：葡萄酒需要和食物搭配，根据食物的味道和气味，选择搭配的葡萄酒应该考虑其香气类型。例如，辛辣的菜肴需要具有烧烤和香料香的红葡萄酒，而清淡的海鲜需要干型的白葡萄酒。
4. 如何管理葡萄酒香气
对于葡萄酒爱好者而言，如何保护葡萄酒的香气是很重要的，以下几点建议有助于管理葡萄酒香气：
4.1. 存放温度：葡萄酒的存储温度对其香气有很大的影响，一般来说，白葡萄酒应被存储在7-13°C的温度下，而红葡萄酒则应该被存储在14-18°C的温度下。太冷或太热的存储温度都会影响葡萄酒的香气质量。
4.2. 避免阳光直射：避免将葡萄酒放置在阳光直射的地方，因为阳光会加速葡萄酒的氧化，从而降低其香气质量。
4.3. 保持通风：葡萄酒需要保持通风，过度闷热的环境会改变酒的香气，并产生异味。
4.4. 灵活品尝：为了更好的尝试葡萄酒的香气，品尝者也需要在饮用数量上灵活把握，一次品尝太多的酒会让酒与香气的感受大打折扣，无法品尝到葡萄酒真正的香气。
