自制葡萄酒发酵
1. 准备工作
自制葡萄酒需要用到新鲜的葡萄、砂糖和酵母。首先要挑选成熟度适中、外观完好、无果腐、无虫口的葡萄。然后需要將葡萄洗净晾干，去除果柄，再用果汁机榨出葡萄汁。接下来需要称量出相应量的砂糖，因为砂糖是酵母生长和繁殖的必需品。最后，需要购买活性干酵母，不要使用脱水酵母或已过期的酵母。
2. 发酵过程
将葡萄汁和砂糖放入发酵桶中，混合均匀。然后加入酵母，轻轻搅拌，以保证酵母和果汁充分混合。接下来，需要盖上发酵桶盖，用气锁盖住气孔，以防止空气进入。放置在24°C-28°C的温度下，发酵过程一般需要持续1~2周，直到酒液停止冒气泡。检测方法是观察气锁是否停止冒气泡，或倾斜发酵桶观察酒液是否停止运动。
3. 二次发酵
当酒液停止冒气泡后，需要将酒液过滤去固体渣，以免影响口感。然后将过滤后的酒液转移到另一个发酵桶中，静置1~2周进行二次发酵，也称为陈年发酵。在二次发酵过程中，酵母会增殖，产生更多的酒精和乳酸菌，这些物质有益人体健康。
4. 瓶装和储存
发酵结束后，需要将酒液装入瓶子中，然后放置在阴凉、干燥的地方储存。酒瓶最好是压力瓶或强化瓶，可以承受内部压力，防止瓶子爆炸。酒瓶的口径越小，储存时间越长。将酒瓶密封好，存放在阴凉干燥处，储存时间越长，口感越好，酒精度数也会更高。
总结
自制葡萄酒发酵虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了方法，就可以在家中轻松DIY一款自己喜欢的葡萄酒。发酵过程中需要注意卫生和温度，储存时需要密封酒瓶，以保持酒的新鲜度和口感。同时也需要了解自己身体的承受能力，过量饮用会损害身体健康。
