1. 介绍——仁怀市茅台古珍酒业 & 贵州仁怀茅台酒业
仁怀市茅台古珍酒业和贵州仁怀茅台酒业是贵州最有名的两家茅台酒厂。茅台酒作为我国传统的名酒之一，历史悠久，制酒技艺非常独特，而这两家厂商就是凭借着传承的酿酒技艺和绝佳的地理环境而成为世界知名的茅台酒生产厂家之一。
2. 茅台酒的古老酿制技艺
作为中国著名的食品文化遗产，茅台酒的制作工艺相当独特，工序非常复杂。最关键的是它有一个绝佳的地理环境：上海海拔700米以上的茅台镇，这里的气候、环境、水质都对茅台酒的酿造有着很大的影响。而酿造过程则包括“合曲、大曲、臭曲、小曲、堆曲、酸调、加强、停浆、收膜、回流、糖化、发酵、沉淀、过滤、调配、勾兑、贮存、营销等20个环节”，值得一提的是在整个酿酒过程中都保留了传统的手工酿制技艺，在这里几乎没有机器设备，酿酒师凭借着丰富的经验和敏锐的嗅觉来掌握酒的质量。
3. 挖掘古老酿制技艺——该如何做？
鉴于茅台酒的古老酿制技艺，如何挖掘茅台酒的传统工艺也成为了现代酒业研究的一个新课题。贵州仁怀茅台酒业在这一领域当中占据了绝对的领先地位，他们投入了大量的资金和人力在茅台酒制作的传统技艺上的发掘和研究。同时，他们还开发出良好的课程体系和研究平台，邀请国内外的顶尖专家学者来开发新的酿酒方法以及深入研究古老的酿制技艺。由此，贵州仁怀茅台酒业的茅台酒也在这里获得了很高的声誉。
4. 继承与创新——茅台酒酿制技艺的未来
在保持传统酿制技艺不变的同时，茅台酒酿制技艺也有了极大的发展空间，新的酿酒技术、仪器的问世将使得茅台酒的酿制工艺更加完善。同时，为了进一步推广茅台酒，茅台镇与贵州仁怀茅台酒业还联合开发了多种茅台酒文化产品和相关活动，以促进茅台酒文化的传承和发展。在未来的日子里，继承和创新将是茅台酒酿制技艺的核心路线，茅台酒将会以更加丰富的技术手段和文化内涵在世界范围内更广泛地展现。
