浅谈贵腐葡萄酒
1. 酿造过程
贵腐葡萄酒是一种使用葡萄实际上已经腐败的果实酿造而成的酒。这种"腐败"是来自一种特殊的真菌:"贵腐菌(Botrytis cinerea)"。利用这种真菌会在优秀的葡萄园中形成一种高度有机的环境,使得部分果实表面的不同部位爆破,提高果汁与氧气之间的接触率,使得果汁变得更加浓缩,口感更加深邃。
2. 风味特点
贵腐葡萄酒吸引人们的地方在于它的与众不同的口感。这种酒通常呈现出带有糖浆、蜜糖、杏仁和香草味道的芳香,入口后呈现出较浓的水果味道,如小时候经常吃到的蜜桃、杏子等等。贵腐菌在果实表面形成的菌丝网络还能在酿造过程中加入一些肉桂、辣椒等调料,使得口感更加层次分明,更加具有灵魂。
3. 贵腐葡萄酒的结构
贵腐葡萄酒的味道和口感是由多种不同的化学物质所引起的。这包括:酸度(通常是一个相当高的水平),丹宁度(这是许多红葡萄酒中常见的一种物质,具有较高的抗氧化剂水平)和糖度(用于构成酒的味道和口感)。总说来,糖度越高,这种葡萄酒就越容易发展出更加完美复杂的味道和口感。
4. 贵腐葡萄酒的品种
贵腐葡萄酒的品种相对来说不太多。最著名的贵腐葡萄酒就是法国的萨特恩(Sauternes)。由于萨特恩的葡萄园地区最为适合贵腐葡萄的形成,所以法国就成为了世界上最适合贵腐葡萄酒酿造的地区之一。此外,美国、匈牙利、德国等国家也开始酿造贵腐葡萄酒,拥有自己的特色品种。
5. 结语
贵腐葡萄酒是一种非常特殊的酒类,深受酒类爱好者的钟爱。酿造出这种酒需要极具经验的酿酒师和高质量的原料。需要注意的是,这种酒的保存时间不宜太长,通常在数年内就应该饮用完。最后,提醒大家要合理饮酒,增强自我保健意识。