惊奇之旅
世界上每一种美食都有其奥妙和变幻无常的个性，而葡萄酒也不例外。这种美酒在经过长时间的发酵后，可以被转化成一种全新的味道，那就是酱油味。这种奇妙的化学变化是如何发生的？
1. 葡萄酒的发酵过程
发酵是让美酒从葡萄中提取出来的重要步骤，使葡萄中的糖分被微生物分解。当微生物（一般指酵母菌）分解糖分时，会产生二氧化碳和酒精，这是葡萄酒味的基础成分。但是对于一些特殊的葡萄酒，如西班牙莫莉纳以及澳大利亚的白比诺，它们在发酵过程中会被产生其他的物质。
2. 酱油味的起源
有些种类的葡萄酒经过特殊的发酵过程，会产生一种特有的气味，就像酱油一样，这也是由化学物质引起的。这种化学物质就是一种叫做“3-己醇”的醇类物质，它在葡萄酒中也会产生：
3-己醇是由酒酵母在发酵过程中释放出来的，这种物质被认为是西班牙莫莉纳和澳大利亚白比诺酒发酵中出现酱油味的主要原因。这很容易解释，在这些特定葡萄品种中发现了最多的酵母菌Armlstia 和 Candida，特别是在在澳大利亚的白比诺葡萄品种中，发现的酵母方面数量占90%以上。
3. 为什么某些葡萄酒化身为酱油?
在制作葡萄酒的过程中，采用的天然酵母有时会是Airborne的，有时甚至是来自加工车间的细菌，这些微生物的存在可以让醇类化合物放出来，并且令其质量变得不同。但3-己醇毕竟是一种神秘的酒香。为什么只有特定品种的葡萄，才容易产生出这种化学物质呢？
研究发现，一般情况下微生物吃的食品越复杂，就越容易产生出多样的化学物质。因此，那些此起彼伏的味道和芳香气息就是由微生物供给的。 然而这些化合物的高效和低效产生都有一个共同点：葡萄酒必须恰到好处地跟葡萄酒上的微生物进行交互才能发生变化，这也是酿酒师通过掌握微生物的情况来进行调整的原因。
4. 葡萄酒酿造中的科学
葡萄酒是一种由精心酿制的酿酒师所制作的美酒佳酿，在酿造过程中，科学也扮演着重要的角色。对于酒体的调整和储存，科技的进步让生产商可以实现更加精确的操作。但是，追寻酿酒的真谛也充满了传统。而这个世界上的奇妙变化，也成就了葡萄酒和酱油之间的惊人奇遇。
