自制葡萄酒皮渣，自制葡萄皮渣酒
1. 材料准备
自制葡萄酒皮渣和葡萄皮渣酒的材料主要是新鲜的葡萄。需要选择成熟、无病虫害的葡萄作为原料。在制作过程中，还需要准备糖、水和干酵母等食材。
2. 制作方法
制作葡萄酒皮渣的具体步骤如下：
将葡萄搓洗干净后，将其放入干净的破布或网袋中，轻轻压榨出葡萄汁；
将葡萄渣放在大陆式操作台上，加入一定量的糖，并用木勾或手搅匀；
将搅拌均匀的葡萄渣装进木桶内，边上还需放些无菌的酵母和大麦芽精华，然后加入足够的清水，使水位盖过葡萄渣碾压至桶口平满；
将装好的木桶移至通风、阴暗、温度适宜的地方酵发，每天需要搅拌几次，酵发1-2周后，就可用酒渣袋将质量好的酒渣压干，取出放在纱袋上挂起来，让酒渣中的汁液继续萃出；
等酒渣中的汁液全部萃出后，用热水洗涤干净，再晾干，既可以食用，也可以做成葡萄皮渣酒。
制作葡萄皮渣酒的具体步骤如下：
将晾干的酒渣放入干净的桶中，加入适量的水，使水面高出酒渣2-3厘米；
将糖加入到桶中，每斤酒渣加入糖200克左右，如果喜欢甜一些可以增加比例；
将酒渣中断的葡萄皮洗净放入桶中，成为二次发酵的催化剂；
将桶密封好，存放在通风干燥的地方，每天要搅动数次，使得酒渣均匀发酵；
1个月后，液面会出现明显的泡沫，这时酒的酸甜度已经基本稳定，用过滤网过滤掉渣，剩下的液体就是我们的葡萄皮渣酒了。
3. 注意事项
制作葡萄酒皮渣和葡萄皮渣酒时需要注意以下几个问题：
选用成熟的葡萄作为原料，不要选择过熟或腐烂的葡萄；
尽可能保持酿造环境的卫生，选用无菌环境进行酿造；
量取比例时，要根据自身口感调整，不宜过于追求甜度；
注意每天搅动，保证酵母和酒渣均匀受热；
过滤时要注意过滤网的清洗，以免残留杂质污染葡萄皮渣酒。
4. 常见问题
在制作的过程中，常见的问题有：
酒渣出水不均匀，部分很湿，部分特别干，导致酒醇度不同，种类不同；
酵面不够，不容易发酵；
水储存不当，导致带有异味等等。
为了避免以上问题出现，制作过程中应注意发酵的环境和条件，选用尽量新鲜、干燥的葡萄和食材，注意每天的搅动和保证桶的密封性。
