白葡萄酒低温浸皮温度
1. 什么是低温浸皮
低温浸皮是指在酿造白葡萄酒的过程中，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中一段时间，在低温条件下进行。在这个过程中，葡萄皮会释放出天然的酚类物质和芳香化合物，使白葡萄酒更加浓郁、香味更加复杂。
2. 低温浸皮温度的选择
低温浸皮的温度通常在10~16℃之间，这个范围内葡萄皮能够释放出更多的香味物质，同时也不会影响到葡萄汁中的酸度和口感。但是具体的低温浸皮温度要根据不同的葡萄品种和酿造者的个人经验来确定，最好在实际酿造中进行试验和调整。
3. 低温浸皮对白葡萄酒质量的影响
低温浸皮可以提高白葡萄酒的口感和香味，使其更加具有层次感和复杂性。同时还可以降低酿造过程中的氧化反应和酸度降解，有效地保留葡萄汁中的天然香味和果味。因此，低温浸皮成为了白葡萄酒酿造过程中不可或缺的一步。
4. 注意事项
首先要注意的是，低温浸皮的时间不宜过长，一般在1~8个小时之间即可。过长的低温浸皮会导致葡萄皮中的苦味和杂味溶出，影响白葡萄酒的品质。其次，在低温浸皮的过程中需要定时搅拌和通气，以便让葡萄皮充分释放出香味物质。最后，低温浸皮后需要及时将葡萄皮和葡萄汁分离，避免出现杂质和异味。
