茅台酒酱香工艺一到九，茅台酒香味制造全揭秘
1. 茅台酒的起源
茅台酒是中国贵州省茅台镇出产的一种著名白酒，是国内白酒中的顶尖酒之一，也是对外推广的杰出代表。
茅台酒的历史可以追溯到元代，距今已经有近800年的历史，是中国白酒文化的珍贵遗产。
茅台酒以其独特的酿制工艺和丰富的香气而闻名于世，被誉为“国之瑰宝、白酒之冠”。
2. 茅台酒的酿制工艺
茅台酒的酿制工艺是世界著名的“露天仓储、地窖陈酿、小坛蒸酒”三大酿制技艺的完美结合。
茅台酒采用优质高粱为原料，经过“选粮、清洗、晾晒、蒸料、酿曲、酿酒、调和、勾兑、入窖陈酿”九个环节的酿制工艺，独具特色，传承至今。
其中，茅台酒的地窖陈酿过程尤其重要，可以让酒液得到“酒精、酸、甜、苦、香、润”的协调和平衡，产生独特的酱香味。
3. 茅台酒的酱香味特点
茅台酒的酱香味是其最具特色的地方。
茅台酒的酱香味是由酒液中的多种物质共同作用形成的，如类黄酮、芳香族醇、有机酸、氨基酸和微量元素等，这些物质相互作用，形成了茅台酒特有的酱香味。
茅台酒的酱香味主要包括芝麻、豆香、细腻、浓香、奶香、水果香、甜香、清香等多种味型，非常地复杂且丰富。
4. 茅台酒的酱香工艺一到九
茅台酒的酱香工艺是经过多年的探索和发展而形成的一套完整的酿制过程，由九个环节组成：
1. 物料准备：包括水、高粱、麦曲等原料的选择和准备。
2. 蒸馏：采用小坛蒸馏技术进行蒸馏，取得酒精高度为53度的白酒。
3. 曲发酵：用茅台酱曲进行发酵过程，产生复杂的香气成分。
4. 曲粉处理：将曲芯、黑心、黄曲粉等不符合要求的曲粉筛选出来并加工处理。
5. 混料、调香：将发酵好的酒坛与精选的桶装老酒混合，调配出独特的香气。
6. 罐装、贮存：将调配好的酒液装到陶制窖藏坛中，存放3-5年以上。
7. 勾调：将贮藏好的酒液进行勾兑，将不同酒坛、不同季度的酒液进行调配，形成更加丰富的香气。
8. 挤压、兑水：用手工将酒窖中的发酵残渣进行挤压取得兑水液，加入适量的天然泉水进行兑制。
9. 瓶装销售：将处理好的茅台酒瓶装销售。
总结
茅台酒的酱香工艺一到九，决定了它不同于其他白酒的独特风味，茅台酒的酿制工艺也是中国白酒酿造工艺中的精髓之一。
茅台酒代表着中国白酒的发展历程，是中华民族酿酒文化与白酒科技制造力的融合。深入探究茅台酒酱香工艺，不仅可以了解到中国白酒的博大精深，也可欣赏到茅台酒独有的香韵。
