1. 酯类芳香物质
酯类芳香物质是葡萄酒中非常重要的组成部分，能够产生多种不同的香气，例如水果、花卉和香料等。酯类芳香物质源于葡萄的果皮和果肉，同时在发酵过程中也会形成。
其中，主要的酯类芳香物质有乙酸异戊酯、乙酸丙酯和乙酸苯酯等。乙酸异戊酯是葡萄酒中最常见的香气成分，其香气为水果类香气，有时也会呈现出花卉气息。乙酸丙酯的香气特点是鲜明而清新的水果香气，乙酸苯酯则具有甜美的香草香味和果酱般的味道。
2. 硫醇类芳香物质
硫醇类芳香物质也是葡萄酒香气的重要组成部分，主要来自于葡萄皮和葡萄籽。硫醇类芳香物质的特点是具有非常特殊的香味，例如白兰地上的蘑菇味和炭味等。
硫醇类芳香物质在不同的生产条件下会呈现出不同的特性，例如干燥的葡萄酒中会呈现出明显的熏香味，而在潮湿的环境中则会呈现出芳香而细腻的气息。
3. 杂酚类芳香物质
杂酚类芳香物质主要来自于葡萄中的种子，具有浓郁和复杂的香气。其中最重要的成分是儿茶酚，它能够使葡萄酒呈现出典型的木质香气。
此外，杂酚类芳香物质还包括黄酮类化合物和花青素等。黄酮类化合物主要来源于葡萄皮，具有典型的茶叶香气；花青素则主要产生于葡萄果实中的花瓣和花粉。
4. 醇类芳香物质
醇类芳香物质主要是葡萄酒中产生的挥发性醇，例如乙醇和丙醇等。这些芳香物质的含量和比例会影响葡萄酒的香气和口感。
此外，醇类芳香物质还与酯类芳香物质合成复合香气，例如醇和乙酸异戊酯的复合香气呈现出的是香蕉和荔枝的香气。
总之，葡萄酒中的香气物质是相互关联、相互影响的，通过合理的酿造过程和配方调整，可以获得不同的香型。
