1. 为什么需要杀菌
在葡萄酒酿造过程中，由于葡萄酒具有一定的酸度、酒精度和温度，容易受到细菌和酵母的污染，导致葡萄酒变味、变质等问题。而一旦葡萄酒被细菌污染，不仅会影响酒的品质和口感，还可能对健康产生影响。因此，对于葡萄酒这类易受污染的食品，必须进行杀菌处理。
2. 葡萄酒的杀菌方法
在杀菌方面，葡萄酒可以通过以下几种方法进行处理：
高温法：葡萄酒可以通过高温的方式进行处理，将葡萄酒加热至85℃以上，保持在该温度下20-30分钟，即可杀死葡萄酒中的菌类。
紫外线法：在一定的波长范围内，紫外线辐射能破坏菌体的DNA，使其死亡。这种方法不会对葡萄酒产生任何影响，但是设备和运行成本较高。
化学法：葡萄酒可以通过添加化学杀菌剂的方式进行处理。不过，这种方法易造成葡萄酒中的残留物超标，引发安全隐患，因此不推荐使用。
3. 使用哪种杀菌方法较好？
对于消费者而言，应选择经过高温或紫外线法处理的葡萄酒。高温法可以有效杀死葡萄酒中的细菌和酵母，但需要相对较高的加热温度和较长的处理时间，容易使葡萄酒中的风味成分受到损失。而使用紫外线法杀菌，则无需加热和添加任何化学物质，对葡萄酒的质量没有影响，但设备和运行成本较高。
4. 如何判断葡萄酒是否杀菌
一瓶经过杀菌处理的葡萄酒，应该在标签上进行标注。消费者可以通过查看葡萄酒的包装上，是否有“经过杀菌处理”的字样，来判断葡萄酒是否进行了杀菌处理。除此之外，消费者还可以通过口感、气味等方面来判断葡萄酒是否进行了杀菌处理。杀菌后的葡萄酒口感更加清爽，没有异味，更加安全、健康，消费者在选择葡萄酒时应尽可能选择经过杀菌的葡萄酒。
