1. 葡萄酒表面出现白色薄膜的现象
当我们打开一瓶葡萄酒时，有时会发现在葡萄酒表面出现一层白色薄膜，即所谓的“酒石”。这一现象在很多人看来似乎有些不寻常，但实际上它是非常常见的。这种现象不仅会影响葡萄酒的口感和品质，有时还会被误认为是酒瓶内部结晶，降低了对葡萄酒的信心和兴趣。
2. 酒石的成因
酒石的形成与酒液内的某些成分有关，主要原因是在葡萄酒中溶解的不稳定盐类（比如酒石酸钾、硬水盐）在某些特定条件下从葡萄酒中析出形成结晶。这些条件包括温度的变化、联合的传统方法和时间。在酒瓶内，温度较低，而且酒里含有的一些物质会在过程中遇到氧气反应发生结晶，从而形成酒石，表现为葡萄酒瓶口和瓶底的积垢和结晶。结晶的程度可能不同，需要通过对酒进行过滤或者酿酒时的技术选择来处理。
3. 酒石的对葡萄酒的质量的影响
酒石对于葡萄酒的质量产生了一定的影响。一方面，在葡萄酒中含有酒石的情况下，葡萄酒的口感可能会有所变化，变得更加坚硬，口感有些类似于樟脑球。另一方面，在家庭品尝葡萄酒时，酒石会影响葡萄酒的外观，影响了品饮的视觉感受，降低了对葡萄酒的兴趣和品质评价。
4. 如何避免酒石的产生
酒石的产生对于消费者而言是无法控制的。消费者可以从酿酒厂的技术过程上入手，采用浸渍方法取代焙烤方法，改变酿酒条件等，从而实现减少酒石产生的努力。在家庭品尝葡萄酒时，我们可以尽量避免让葡萄酒在过程中遇到氧气，以减少酒石的产生，可以将瓶盖或者塞子重新拧紧或者随时将葡萄酒放在冷藏室中，这样可以尽量减少酒石的形成和增加葡萄酒的保鲜期限。
