1. 葡萄酒发面的历史
人类早在几千年前就开始利用酵母发酵制作面包，而葡萄酒也作为一种天然的酵母源广泛存在于人类的生活中。古罗马时期，人们就已经使用葡萄酒来发面制作面包，并在中世纪传入欧洲。在现代，发面剂等化学物质逐渐代替了葡萄酒，但仍然有一些人选择使用葡萄酒来发面，被称为“天然酵母法”。
2. 葡萄酒发面的步骤
使用葡萄酒发面需要以下步骤：
准备好食材：葡萄酒、面粉、水、糖和盐。
将干酵母和一些温水混合，让其激活。
将面粉、糖和盐混合，加入激活后的酵母和适量的葡萄酒，开始搅拌和揉面。
将面团放在盆中，盖上布，让其发酵约1小时。
将发酵后的面团揉成形状，再次发酵，这次时间要比第一次长。
烘烤面包。
3. 葡萄酒发面的优点
使用葡萄酒发面的好处在于：
使用天然发酵剂，健康安全。不含发面剂等化学物质。
发酵时间长，能慢慢释放出更多的香味。
面团更有韧性，面包口感更好。
葡萄酒的甜味和独特的气息能为面包增添独特的风味，提高面包的品质。
4. 注意事项
使用葡萄酒发面需要注意以下事项：
葡萄酒不能过多过少，否则容易影响面包的口感。
确定葡萄酒的质量，最好选择纯天然无添加的葡萄酒。
发酵时间需要掌握好，否则会影响面包的口感和质量。
面团中的葡萄酒会蒸发，烘烤后会留下些微的酒味，所以不适合孕妇和儿童食用。
综上所述，葡萄酒虽然不是现代发面的首选，但是其天然健康、个性化等特点仍吸引着一部分面包爱好者。使用葡萄酒发面需要特别注意清洗发酵容器、控制温度等，对于新手发面来说也并不是很简单，但难度并不大，值得一试。
