茅台酒酿酒工艺书、茅台黄酒酿造秘籍
1. 原材料的选用
茅台酒的酿造工艺非常注重原材料的选用。除了必备的优质糯米、酒曲和酵母外，还需要选用天然的泉水和优质的高粱。
2. 酿造工艺的流程
茅台酒的酿造工艺可以分为米曲堆积、发酵、蒸馏、陈放四个步骤。
米曲堆积：将高粱按一定的比例与糯米混合后，播入酒曲进行发酵。然后把发酵好的酒曲放到窖池中，自然堆积。
发酵：将酒曲与高粱混合后，放入窖池中进行发酵。发酵需要控制时间和温度，以便产生更多的酒精和香气。
蒸馏：将发酵好的酒液放入蒸馏锅中，进行蒸馏。炉火的大小、温度控制、酒液的投放量都非常重要，对最终的酒质有巨大的影响。
陈放：经过蒸馏后的酒液通常需要在陈放室中放置3到5年。这一过程将会使酒液更加厚重，提高其口感和质量。
3. 茅台酒与黄酒的区别
虽然茅台酒和黄酒都属于我国传统的酿酒文化，但是两者在酿造工艺上有很大的区别。茅台酒是一种白酒，以高粱、小麦等为原材料，并采用独特的酿造技艺酿制而成。而黄酒则是以米为主要原料加上少量麦子、豆子等配料，经过发酵处理而成。
4. 酿酒文化的传承
茅台酒和黄酒作为中国酿酒文化的代表，在当今全球化的背景下也都在积极推广这个文化，同时也在弘扬中华传统文化。茅台酒的生产和销售也成为我国经济和文化发展的重要组成部分和窗口之一。
