1. 酿葡萄酒为何要放糖
酿造葡萄酒是将葡萄中的糖分发酵为酒精和二氧化碳的过程。在葡萄酒酿造中，酵母菌吞噬葡萄中的糖分并产生酒精和二氧化碳。但如果葡萄中的糖分不足，酒精含量就会降低，这样的酒体口感较为稀淡。因此，在酿制葡萄酒时，通过加糖，可以提高葡萄汁的糖分含量，促进酵母发酵，增加酒精的含量，提高葡萄酒的口感和品质。
2. 加糖的时间和加糖量
在酿制葡萄酒时，一般在葡萄汁汲取后，即将进行发酵前，加入白砂糖或糖浆。加糖量一般在5-15公斤/每1000升葡萄汁，根据不同的葡萄品种和酒体风格，需要进行适当的调整。一般来说，葡萄糖含量低的葡萄可以适当加糖，而葡萄糖含量高的葡萄则不需要加糖。
3. 加糖的注意事项
在加糖时，需要注意以下几点：
糖分与葡萄汁的混合必须均匀。可以在加糖的同时进行一定的搅拌。
加糖前需要检测葡萄汁的酸度和PH值，以便调整加糖量。
加糖后需要及时的进行发酵处理，防止细菌的感染影响酒质。
酿造葡萄酒时，为了避免在加糖的过程中破坏葡萄原有的酸甜平衡，建议采用分批加糖的方法。
4. 不加糖的葡萄酒
在欧洲，法国的波尔多红酒和勃艮第葡萄酒都是严格遵守“不加糖”原则酿制而成的。这样所酿制出的葡萄酒酸度和果味协调，口感清新，酒体温和丰满，非常受欢迎。而在国内，也有一些葡萄酒造酒师倡导不加糖的酿酒方式，因为这样可以保留葡萄本身的特性和风味。
