1. 前言
葡萄酒是一种古老的饮品，自古以来便有生产和饮用。酿造葡萄酒的酵母是决定酒质的重要因素之一，不同种类的酵母会对葡萄酒的风味和品质产生不同的影响。近年来，人们对葡萄酒酵母菌种的研究越来越深入，发现不同的酵母菌种拥有着不同的生长环境、酒精耐受性和风味产生能力，因此，正确地分类葡萄酒酵母菌种对于葡萄酒的提高至关重要。
2. 葡萄酒酵母菌的分类
根据科学家的研究，目前已经发现了多种葡萄酒酵母菌，根据其菌株特性和分布情况，对葡萄酒酵母菌种进行了分类。
2.1. 野生酵母菌
野生酵母菌是从野外环境中分离出的葡萄酒酵母菌，也是最早被利用于酿造葡萄酒的酵母。野生酵母菌存在于空气、土壤、果皮、鸟类粪便等环境中，其鉴别、分类和筛选相对比较繁琐，不同菌株间存在巨大的差异性，所以其酿造出的酒质不稳定，质量也难以控制。
2.2. 工业酵母菌
工业酵母菌是经过人工筛选和培育得到的酵母菌，其生长速度快，菌落规则，容易鉴别和筛选。工业酵母菌也分为不同的菌种，其酿造的葡萄酒具有较稳定的酒质和风味。不同的工业酵母菌菌株，由于其耐受酒精浓度不同，适用于不同的葡萄酒酿造。
2.3. 实验室酵母菌
实验室酵母菌是为了研究酵母菌的生长、繁殖、代谢以及改良其基因而人工制备的酵母菌。
3. 葡萄酒酵母菌的重要性
葡萄酒酵母菌是制造葡萄酒的必要微生物之一，是影响葡萄酒质量的重要因素。不同种类的葡萄酒酵母菌，由于其不同的耐受酒精浓度、不同的酸性和营养环境适应性以及不同的代谢途径，会对葡萄酒的风味产生不同的影响，并且会决定葡萄酒的风味和品质。因此，可以根据所需的葡萄酒风味要求选择不同的葡萄酒酵母菌来发酵。
4. 结论
正确地分类葡萄酒酵母菌种对于制造高品质葡萄酒至关重要，以保障葡萄酒的稳定性和风味品质。但同时也需要注意到，不同的葡萄酒酵母菌也会影响葡萄酒的口味和特色，因此选择适合自己口味的葡萄酒酵母菌对于制造高品质葡萄酒同样非常重要。
