1. 起笔
白酒是中国人的传统饮料，不仅在宴席上常见，在日常生活中也广泛存在。然而，酒的味道却是癖好各异，有人喜欢浓香型的，也有人偏爱清淡清香型的。不过，有一种认知是广泛存在的：好酒应该有一点苦味。白酒有点苦是好酒么？下面将对此问题进行探讨。
2. 苦味与好酒之间的关系
（1）苦味是酒的基本味道之一。苦味来源于酒中的多种物质，如酒精、氨基酸、多糖、多酚等。若酒中苦味物质的含量过高，则会使酒变得苦涩难喝，反之，若苦味过低，偏甜的酒体就难以打造出独特的个性来。因此，适量的苦味成分是一种好酒的标志，能有效提升酒体的层次与深度。
（2）苦味独具风味。苦味是一种相对独特的味道，和其他酒的基本味道不完全相同。在白酒中，苦味的表现形式有很多，如品味时后舌上的发酸感、喉韵中的苦涩感、气息间的清晰感、回味中的层次感等。这些独特的苦味风味，为白酒增添了文化韵味，也是人们所青睐的好酒个性之一。
3. 白酒有点苦是好酒的原因
（1）苦味表现酒的品质。苦味的产生源于酒质的高品质，当然，过多的苦味并不正常。如果你尝了一口酒后，口内微微出现一丝苦味，尤其是酒精和清香味调和之后的苦味，这样的酒往往是选材、酿造都非常细致、精良的好酒。也就是说，酒体的苦涩味道往往象征着酒的品质的高低。
（2）苦味提升酒的营养价值。苦味物质在酒中的比重往往并不高，但它们却能带来许多潜在的益处。在人的身体内，苦味物质可以促进胃液的分泌，改善消化不良的症状；能够增强肝脏、肾脏的代谢能力，有助于身体的排毒和代谢；还有一些苦味物质本身就是一种天然抗氧化剂，能有效抑制人体过度的氧化反应，保持身体健康。因此，适度的苦味不仅不会对身体造成伤害，反而有利于身体健康。
4. 如何辨别好酒的苦味
白酒的苦味存在于各个品牌的产品中，但好酒的苦味与普通酒品的苦味表现形式又有所不同。如果一个人有深厚的酒文化底蕴，那么，他会较为敏感的察觉到苦味的存在，并且辨别出酒中苦味的独特风味。例如，在著名的五大名酒之一的“茅台”中，苦味表现的非常典型，品饮茅台时，不仅感受到了苦味的强烈冲击力，同时也体验到了苦味的细节变化与层次感。在常规酒中，则表现的相对含蓄一些。一款好酒的苦味，应该是自然而然的存在于酒体之中，不至于过于强势，但也不能太过于隐晦。这样的苦味具有非常好的“协同作用”，为酒带来了更加丰富的层次感，也表现了酒的独特个性。
