酿酒葡萄什么时候摘，何时采摘酿酒葡萄？
1. 酿酒葡萄的摘果时间
酿酒葡萄的摘果时间一般是在秋季，具体时间会根据葡萄的品种、种植地区和天气等因素而有所不同。在北半球，一般是在9月中旬到10月中旬之间进行。而在南半球，摘果时间则比北半球晚一个月左右。
2. 酿酒葡萄的成熟度判断
成熟的酿酒葡萄是酿造优质葡萄酒的关键。因此，在摘果之前，需要先对葡萄进行成熟度判断。一般来说，酿酒葡萄的成熟度主要有以下三个指标：糖度、酸度和多酚含量。其中，糖度越高、酸度越低、多酚含量适中的葡萄，酿造出来的葡萄酒口感较好。
3. 酿酒葡萄的采摘方法
酿酒葡萄的采摘需要极为细致和严谨，因为任何粗心的错误都可能影响到最终葡萄酒的质量。一般来说，采摘时需要注意以下几点：
1. 保持葡萄的完整和新鲜。葡萄在摘下时要轻轻拿起，避免摔落或者捏破果粒。
2. 避免过度压榨。采摘下来的酿酒葡萄需要尽快送往酒厂进行酿酒处理。如果保存时间过长或者过度挤压，会导致果皮与果肉混合，使酿酒所需要的糖分和多酚含量下降。
3. 保持葡萄的清洁。在采摘酿酒葡萄时需要穿戴干净的衣服和手套，并保持手部的干净卫生。避免污染葡萄表面，影响酿酒的口感和质量。
4. 酿酒葡萄的储存与处理
采摘下来的酿酒葡萄需要尽快送往酒厂进行酿酒处理。如果需要储存，需要注意以下几点：
1. 温度控制。酿酒葡萄不耐高温，需要保存在相对较低的温度下，一般在5℃-10℃左右。如果保存在高温环境下，会导致葡萄变质，限制酒类的酿造以及口感。
2. 透风保湿。在保存酿酒葡萄时需要保持储存环境的透气性和湿度。可以使用透气性质较好的纸箱，用湿布将葡萄包裹住来保持葡萄的湿度。
3. 预处理。在酿酒葡萄进入酒厂之前，需要进行一定的预处理，包括晒干或者去除果蒂等。这些预处理可以使酿造出来的葡萄酒口感更好。
总之，酿酒葡萄的摘果时间和采摘方法对酿酒酒类的质量和口感具有重要的影响。只有在摘取时对葡萄的成熟度有一定的把握，并注意细节并妥善处理，才能保证酿出优质的葡萄酒。
