泸州老窖酒酿流程，泸州老窖白酒的酿造过程
1. 泸州老窖白酒的概述
泸州老窖是中国四大名酒之一，由中国著名的白酒生产企业泸州老窖集团有限公司生产。
泸州老窖白酒选用优质的大米、高粱、小麦等原料，采用古老的酿造工艺，历经长时间的糟化、发酵、蒸馏、陈酿等酿造过程，形成了其独特的风味。
2. 泸州老窖酒酿流程
泸州老窖酒酿流程主要包括以下几个环节：
选料：泸州老窖选择优质的大米、高粱、小麦等粮食作为原料。
糟化：将粮食进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，再加入糯米曲、麸皮、水等混合物糟化，以促使淀粉分解成酒精。
发酵：将糟化后的糟加水，装进陶缸或大桶中，放置在通风、湿度适宜的环境中，让自然界的酵母进行发酵。
蒸馏：将发酵的糟经过蒸馏器蒸馏成白酒。
陈酿：将蒸馏出的白酒装进陶坛、木桶中，保存若干年，让酒体更加柔和、风味更加浓郁。
3. 泸州老窖白酒的酿造过程
泸州老窖白酒的酿造过程是在泸州老窖酒酿流程的基础上进行的。
泸州老窖粮食酿造：粮食糟化后加水，发酵、蒸馏成为清香型、大曲型、特曲型、三五贵宾、泸州老窖1573等系列的白酒。
泸州老窖梅酒酿造：采用优质新鲜梅子，配以白糖、白酒等材料进行酿制。
泸州老窖药酒酿造：在白酒中加入人参、黄芪、甘草、当归等中药材料，并融合现代科技手段将中药成分提取，酿造出具有滋补保健作用、口感独特的药酒。
4. 泸州老窖白酒的特点和风味
泸州老窖白酒的特点是清香浓郁，口感柔和。其风味主要来自于酒精、酸、香、甜、苦等五个方面的平衡。
泸州老窖白酒还有一项技术独特的制酒工艺——酒香传染技术。在酿酒过程中，利用自然界的微生物活动和酒的自传承现象，让一种香型与另一种香型相遇、挤压、反应。
经过陈酿，泸州老窖白酒的风味越发浓郁。泸州老窖级别越高、年份越长，口感越柔和、风味越为独特。这也是泸州老窖白酒得以成为“中国著名酒之王”的原因之一。
