1. 介绍啤酒的酵母
啤酒是通过发酵制成的，而酿酒过程中酵母菌扮演着关键的角色。啤酒酵母一般被称为酿酒酵母或者酿酒酵母菌，它们是可以将糖转化成酒精和二氧化碳的微生物，并向啤酒酵母中添加麦芽糖或者玉米糖浆来刺激酵母的生长。常见的啤酒酵母有Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces pastorianus，它们不仅令啤酒具有烘焙香气，而且更重要的是酿出了独特的口味。
2. 酸奶菌与啤酒酵母的区别
酸奶菌和啤酒酵母的主要区别是它们分别活跃于不同的酵母体内。酵母体中会产生酵母菌，而且这些菌以Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces pastorianus为主，而酸奶则由大肠杆菌、链球菌和乳酸杆菌等菌类组成。
3. 酸奶菌能否取代啤酒酵母酿制啤酒
从理论上来说，酸奶菌似乎可以在发酵过程中扮演酿酒酵母的角色，但是在实践中，这个办法可行性并不大。首先，酸奶菌对啤酒麦汁的适应性和产生酵母酒的能力都与啤酒酵母相差甚远。其次，啤酒酵母会先将糖转化成酒精，而酸奶菌则会将糖转化成乳酸和酸，因而要在酒精发酵过程中使用酸奶菌，就要处理一系列的酸碱平衡问题。
4. 总结
酿酒酵母可别小看了，它是啤酒的灵魂。酸奶菌虽然能发酵，但是对于啤酒麦汁的转化，却是难以下口的。如果您想要自家制啤酒，还是放弃酸奶菌，使用正规的啤酒酵母吧。
