1. 什么是酒曲？
酒曲是酿造黄酒的关键，是一种微生物发酵剂，能够在酿造过程中促进淀粉转化成糖分，同时产生出丰富的香味、口感和营养成分。
2. 黄酒酒曲的种类
黄酒酒曲的种类非常多，一般可以分为糯米曲、小麦曲和大麦曲三种。其中，糯米曲产生的黄酒口感清香、爽口；小麦曲产生的黄酒口感酒香浓郁，肥厚绵长；大麦曲产生的黄酒口感酱香口醇，营养价值高。
3. 选择酒曲的方法
在选购酒曲时，首先要选择有生产资质的正规厂家，其次要根据自己酿造黄酒的口感和营养需求选择不同的酒曲种类。如果不确定如何选择，可以向专业的酒曲销售商或者黄酒酿造技术人员咨询。
4. 黄酒酿造时使用酒曲的注意事项
在使用酒曲酿造黄酒时，需要注意以下几点：
酒曲的质量和用量直接影响黄酒的品质，酒曲的保存要注意防潮防晒。
酒曲需要进行预处理，在使用前要进行发酵晾晒，使其活性增强。
酒曲使用前要进行浸泡，让其充分吸收水分，发挥最大的活性。
在酿造过程中，需要控制温度，保证酒曲的活性和发酵过程的顺利进行。
通过以上的方法和注意事项，可以保证使用酒曲酿造出口感和营养均衡的高品质黄酒。
