1. 玉米的制备
要制作玉米酒，首先要准备好玉米。玉米的完全成熟指数以达到20%-25%的枯萎程度为最佳，这时玉米籽的淀粉含量达到最高，口感也更加香甜鲜美。
接下来就是将玉米处理干净，去掉杂质、泥沙等。清洗干净后，可以直接烧制或经过破碎、发酵等处理。
2. 玉米的烧制
将处理过的玉米摆放在锅里，加水淹没玉米，用旺火加热到沸腾。接着，将火调到中小火持续烧制，直到玉米煮烂、不黏锅为止。
将煮烂的玉米倒入一个大盆中，用米勺把玉米压成玉米饭。这里需要注意的是，要让玉米饭均匀、细腻，这对后续发酵也十分关键。
3. 玉米的发酵
将压好的玉米饭盖上盖子，放在室温下发酵。这个过程中，玉米饭中的淀粉会分解成糖分，这样才能在后续的烧制过程中生成乙醇。
发酵的时间和温度都要把握得宜。一般来说，当玉米饭表面出现小泡泡、微甜微酸的时候，就可以开始下一步了。
4. 玉米的烧酒
发酵好的玉米饭放入锅内，加水稍微淹没玉米饭。把锅盖盖上，开大火大火烧开后调小火慢慢炖。炖到锅中的液体蒸发掉1/3，玉米酒就算是做好了。
在这个过程中需要注意一下火候。不同的玉米、气候、火候等因素都会对火候产生影响，需要实时地根据情况调整火力和时间。
以上就是制作玉米酒的基本流程。当然，如果想要酿出更好的玉米酒，还需要在原材料的选择、发酵时间和温度、烧酒火候等方面下功夫。
