1. 豉香型白酒简介
豉香型白酒，是中国白酒中的一种，是以豆豉、麸曲、小麦等为原料，以泥窖为发酵场所，经过特定的发酵工艺和保存方式酿制而成的，在口感上以柔和、香醇为特点，具有别具一格的风味。
2. 发酵步骤
豉香型白酒的发酵步骤分为三个阶段：制曲、酿酒和储存。
- 制曲：豆豉是豉香型白酒制曲中不可或缺的原料，通过处理去除杂质，然后与麦饭石等物混合，放入制曲房中堆积发酵。发酵过程中，小颗粒都会相互融合在一起，形成黑色团块，称之为曲。
- 酿酒：将使用豆豉等原料的制曲与蒸煮糯米、小麦等混合，加入水后经过培养蒸馏酵母，放入泥窖酿制。在酿造过程中，控制温度、湿度和风向等因素，豉香型白酒依靠微生物的作用，逐渐酿制成为香醇浓郁的豉香型白酒。
- 储存：豉香型白酒酿制完成后，通常需要储存半年或更长时间，使其口感更为柔和、醇厚。储存过程中，需定期打开窖池通风，以保持其风味不变。
3. 发酵技巧
豉香型白酒的制作虽然看似简单，但有许多制作技巧需要掌握。
- 原料的选用：豆豉是制曲的主要材料，要选用品质优良的黄豆和精选上等的糯米、小麦等。
- 发酵控制：控制温湿度、酵母添加和发酵时间等关键因素，以保证豉香型白酒口感醇厚、香气四溢。同时注意发酵过程中的卫生问题，避免杂菌污染以影响发酵质量。
- 储存技巧：定期通风是储存豉香型白酒的重要方法，同时要避免过多太阳光线照射，保证酒库内温度相对稳定，以保证酒质的长期保存、品质稳定。
- 懂得调味：豉香型白酒不宜直饮，需要在饮用前加入适量的温开水，口感更为柔和。同时也可以加入少量的蜂蜜、山楂等调味品，以提升口感和健康价值。
4. 保存方式
豉香型白酒保存的环境关键是阴凉、通透、干燥、无异味。建议使用木制、陶制保存容器，避免使用塑料等带有异味的容器。同时要避免与食品厨房等异味接触，防潮、防霉、防虫。保存时间过久容易失去香味和风味，一般建议最好在1-2年内饮用，以保证其口感、香味和健康价值。
总之，豉香型白酒的发酵过程虽然繁琐，但是掌握了正确的发酵技巧和合理的保存方法，还是可以酿造出美味的豉香型白酒。同时，注意品尝调味、选择合适的饮用方式，尽情享受美酒的同时也要注意身体健康。
