1. 选择合适的原料
高度白酒曲的制作原料主要是大豆、麸皮和小麦。这些原料要经过磨碎、清洗、蒸煮和沥干等一系列的处理。
在选择原料时，需要注意质量和新鲜度。大豆应该选择黑豆，其中含有较高的蛋白质和荚膜，而麸皮则因其含有较高的糖类和矿物质而备受推崇。小麦则应该选用优质小麦，这样可以保证酿造出的酒曲的质量和品质。
2. 发酵过程
将处理过的原料按一定比例混合，用大量水混合制成糊状，形成的酵母菌在85摄氏度下杀死后，加入稻壳和草木灰等副产物，堆积在发酵房内达到发酵状态。发酵的过程需要注意控制温度、湿度和通风等因素，以保证酵母菌能够正常地进行发酵。
发酵周期一般在30天左右，期间需要进行不同时间段的搅拌和翻堆，以使得发酵更加均匀。
3. 干燥处理
发酵好的酒曲需要进行干燥处理，其主要目的是将含有水分的原料物质降低至较低的水分含量，有利于进入储藏阶段。干燥处理需要在室外上炕或晾晒，直至酒曲外表呈白色时即可。
需要注意的是，干燥的过程中应该防止阳光直接暴晒，在夕阳西下的环境下进行更加合适。
4. 储存和保鲜
酿造好的酒曲需要放置在阴凉、干燥、通风的储藏室内，以保证其能够长期保存。在储存的时候需要定期翻动和除尘，以保证外表的干燥和无尘。
同时，为了保证高度白酒曲能够保持其最佳的品质和效果，需要注意避免其接触潮湿的物质，避免直接暴露在阳光下和水汽中。
5. 总结
高度白酒曲的制作过程需要经历选料、混合、发酵、干燥和储存等一系列的环节，需要相应的选材和技巧。其中发酵的环节需要注意温度、湿度和通风等因素，干燥的过程需要注意阳光的直接暴晒和水汽的干扰，储存的环节也需要注意保持其干燥防潮和无尘等要求。
