1. 引言
酒，是中华文化的重要组成部分，也是世人品味和赞美的艺术品之一。中国白酒是中国酒文化的代表，作为世界上最为特殊的酒类之一，具有浓郁的历史与文化底蕴，已经成为我国的国粹之一，深受人们的喜爱。白酒按照香气，可以分为清香型和酱香型。清香型白酒以清爽、纯净、雅致、细腻为特点，而酱香型白酒则以麻辣浓烈、米香四溢、酱香浓郁为特色。
2. 香气辨析
白酒的香味是由酯类、醛类、酮类、酸类、酰类、芳香族和其他有机化合物、元素和化合物所共同组成。而酱香型白酒和清香型白酒的主要区别就是香气的不同。
清香型白酒以有清淡高雅的香气为主要特征，特别是经过木桶或瓷坛陈酿之后，有一种淡雅的经典香气。常见的清香型酒有茅台、洋河、江小白等。
酱香型白酒则以浓重的酱香味为主要特征，而酱香又包含了丰富的香气，如豉香、姜香、麻辣味、腥味等等。常见的酱香型酒有泸州老窖、郎酒、剑南春等。
3. 口感体验
除了香气的不同之外，清香型酒和酱香型白酒在口感上也有明显的差别。
清香型白酒口感柔和细腻，入口匀净，回味清爽。口感悠扬，口中透出一股无比柔和的甜香味，让人倍感舒适。常见的清香型酒还会有一点点的酒涩感，但不会让人觉得刺喉。
酱香型白酒由于酱香浓郁，口感相对较重，呈现出强烈的口感冲击，带有稍稍的酸甜和辣的味道，让人回味无穷。入口后不会马上散开，而是会缓慢地慢慢扩散开来，让人能够尝到不同的味道层次。
4. 品鉴技巧
白酒的品鉴技巧一直是广受关注的问题，而不同种类的酒也有着不同的品鉴技巧。
清香型白酒要注重体验酒的整个味感，在鉴定清香型白酒时，需要通过嗅闻、品尝，观察其香气、口感等要素，从而得出其品质的高下。
而酱香型白酒则需要注重整体感受，开瓶后可以通过直接闻的方法来体验酱香的浓度，要品尝时先闻一闻，再慢慢含入嘴里。同时，要注意控制饮酒速度，不要喝得过快过猛，把每一口酒都品味到位。
无论是清香型白酒还是酱香型白酒，都有其独特的个性和魅力，只有通过认真品鉴和体验，才能真正感受到白酒的艺术魅力。
