酿造传统即墨老酒的秘诀
1. 原料选取
即墨老酒的主要原料是高粱和麦曲。选取优质的高粱，一般以秋收的新粮为佳，质量饱满、花色均匀、无虫蛀、霉变的为好。麦曲则需要用凉水反复冲洗、筛选，筛出表层的面筋、糠渣等杂质后，晾干备用。
2. 酿造过程
将高粱水浸泡至吸水量达到50%以上，然后蒸馏，得到的为高粱糟。将高粱糟和麦曲一起混合进行发酵，发酵时要保持温度和湿度，发酵完成后经过多次蒸馏和陈酿后，即可得到即墨老酒。
3. 时间与技巧
酿造即墨老酒需要时间与技巧的配合。首先是时间，酿造过程需要经过多次蒸馏和陈酿，整个过程需要数月至数年，才能达到最佳口感。其次是技巧，酿造过程中需要掌握好温度和湿度，发酵过程要均匀，酒质才能更加优良。
4. 传承与创新
即墨老酒有着悠久的历史和厚重的文化底蕴，而酿造过程中也蕴含着许多传统工艺和技巧。在传承传统的基础上，也需要适当地进行创新，引进现代科技和先进设备，提高生产效率和酒质水平，推动即墨老酒产业的长足发展。
