1、简介：
葡萄酒是世界上最古老、最重要的酒类之一，而发霉的葡萄则成为了一种特别的酿酒材料。从古至今，人们一直在探索和发掘不同的酿酒方式和技术，而发霉的葡萄酒也是其中之一。此类葡萄酒，配备上独特的口感和味道，深受一部分葡萄酒爱好者的喜爱。
2、刚发酵葡萄酒上霉：
刚发酵的葡萄酒容易受真菌影响，长出黑色的霉斑，一般称为“黑毛霉”。这个过程类似于日本的促成，促进甜度的提高，同时因为霉菌造成的化学反应，酒体质地变得更加稠厚，也更有深度和结构感。当然，由于霉果本身的酸度和糖分，最终酿出的酒也会带有一些甜味和果香。这种发霉的葡萄酒一般称为“腐质发酵葡萄酒”或“-{zh-cn:贵腐酒; zh-tw:貴腐酒;}-”，是一种特别的葡萄酒类别。
3、葡萄发霉变身酸甜葡萄酒：
正常的葡萄酒是在葡萄熟透时酿制的，但是葡萄发霉后的酒则不同。由于葡萄发霉后其作用物质改变，糖分减少，酸度增加，其中最重要的是某种糖化酵素得以增多。因此，葡萄发霉后酿制的葡萄酒呈现出甜而酸的特殊风味。这种味道被许多人视为珍贵的口感，通常可以品尝到香甜、果香和香草等复杂的芳香。
4、结语：
在葡萄酒世界中，发霉酒或腐质发酵葡萄酒被誉为酒类中的珍品。不仅酿制过程特殊，口感独特，其珍贵程度也得到了广泛的认可。不过，由于发霉后的葡萄容易感染其他细菌，所以酿造过程十分复杂，一般由专业的酿酒师负责。如果您足够幸运能够品尝到一瓶葡萄发霉变身酸甜葡萄酒，我们相信这个美妙的口感也一定会成为您美好的回忆。
