茅台总工程师揭秘酿造过程
1. 前言
茅台酒，是中国最著名的白酒之一。而我作为茅台的总工程师，今天就来和大家分享一下茅台酒的酿造过程，让大家更深入地了解这一国宝级的酒品。
2. 原料的选取
茅台酒的原料主要包括高粱、小麦和水。其中，高粱的品种要求非常高，必须选用原产地为四川省遵义市的赤水高粱，其蛋白质含量低，淀粉含量高，适宜于酿酒。进入酿造车间后，高粱经过清洗、浸泡、蒸煮等一系列工序，成为泥糁后再进行发酵。小麦则是用来制作酒曲和酒花的原料，而水质则是茅台酒品质的基础，必须是优质的天然水源。
3. 酿造过程
茅台酒的酿造过程可以分为三个主要的阶段：泥糁发酵、蒸馏和贮存。其中，泥糁发酵是最重要的一环，也是最为复杂、易变的环节。在泥糁发酵过程中，需要添加茅台酒曲，促进泥糁中的淀粉转化为可发酵的糖类。然后，把泥糁放置于窖池中，经过60多天的低温长期发酵，使之变成成熟的酒精原液。接着，酒液经过二次、三次蒸馏，去除杂质和酸味，成为基酒。最后，基酒放置于茅台镇的窖池中进行贮存，时间长达3年以上，待酒液稳定后，即可勾兑装瓶销售。
4. 秘密的配方
茅台酒的配方是一个重要的秘密，只有在茅台酒公司内部的酒曲房才能够制作出相应的配方。茅台酒一般采用的是单一曲种，与泥糁的比例为1：3，酿制出来的酒香浓郁、醇厚。此外，茅台酒在酿造过程中，还会加入绝密的“老汤”和“子汤”，使酒香更为复杂，口感更佳。
茅台酒的酿造过程是一个非常复杂、严格的过程。只有严格遵循酿酒师传承下来的配方和工艺，才能够酿制出一瓶优质的茅台酒。希望这篇文章能带给大家更多关于茅台酒的了解。
