做米酒用甜酒曲还是风味酒曲好?
用风味型酒曲好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌着酒曲，恒温控制发酵得到的是酸甜的口感，没有过分的甜腻感，也不会有让人难以忍受的酸度。 如果太甜的话，极大的可能是在醪糟发酵过程中放入了糖这类的物质，同样的是为了掩盖未发酵得当的味道。
什么地方的甜酒曲最好,要带酒味的?
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。 做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。
做白酒哪一种酒曲好?
做白酒选用何种酒曲，需要考虑多方面因素。一般来说，优质的酒曲应该具有良好的发酵能力和稳定的酵母菌种群，能够使酒液中的淀粉和糖类迅速转化为乙醇和香味物质。 另外，酒曲中的微生物含量、纯度和活力也是影响白酒质量的重要因素。在实际生产中，不同类型的白酒可以选用不同种类的酒曲，例如传统的酱香型白酒常用小曲，而清香型白酒则多选用大曲。
做白酒是用什么酒曲好?
做白酒常用的酒曲是以曲菌为主的混合曲。曲菌是一种微生物，它们能够分解谷物中的淀粉，产生酵素将其转化为糖。这些糖通过发酵过程被曲菌转化为酒精，从而形成白酒的基础。混合曲的组成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，这些曲菌的不同组合和培养条件会影响白酒的口感和风味。因此，选择合适的酒曲对白酒的质量和口感起着重要作用。
大曲二曲哪个好喝?
大曲好喝 大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。 简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲
大曲二曲哪个好喝?
大曲二曲都是酒中精华所聚，尤其是大曲其成份更高，味道更浓，所馏出的杂质略多一些，二曲口感更加柔和一些。二者各有千秋，看其个人喜好，总之都是不错的选择。
陈曲和特曲哪个好?
陈曲好。特曲一般都是由小麦、高梁、大米、加豆类经蒸制、制坯、发酵而制成的。特曲一般发酵一月左右，发酵好后很快就用掉。如发好的曲坯不直接用，而是放入陈化室再缓慢发酵半年以上，就是陈曲。特曲不是指曲坯，而是指酒企酿造的特级品大曲酒。
