做米酒用甜酒曲还是风味酒曲好?
用风味型酒曲好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌着酒曲，恒温控制发酵得到的是酸甜的口感，没有过分的甜腻感，也不会有让人难以忍受的酸度。 如果太甜的话，极大的可能是在醪糟发酵过程中放入了糖这类的物质，同样的是为了掩盖未发酵得当的味道。
赋予白酒独特风味的是什么酵母?
1 是Saccharomyces cerevisiae酵母。 2 白酒的制作需要使用酵母进行发酵。 而在酿造白酒时，选择使用的酵母菌主要是Saccharomyces cerevisiae，这种酵母菌具有在低温下进行发酵的能力，能够有效地使白酒中的糖分转化为酒精。 3 此外，不同的白酒也可能会使用不同的酵母菌，因此在白酒的酿造过程中，酵母的种类和数量也会影响到其口感和风味。
赋予白酒独特风味的是什么酵母?
白酒发酵的菌种就是酵母菌。加入酵母菌即可满足发酵条件。白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵。不能造成糖的积累，不然就会产酸，影响粮食的出酒率。
茅风味酒的介绍?
壹 茅风味酱香型白酒的酿造工艺复杂。 一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过三至五年，分两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。 贰 茅风味酱香白酒高温蒸馏易挥发物质少。 酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。 叁 茅风味酱香型酒的酸度高。 是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。 肆 茅风味酱香酒的酚类化合物多。 近年来，越来越多的消费者趋向于选择酱香型白酒，原因在于酱香型白酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。 伍 茅风味酱香酒的浓度科学合理。 酱香酒的酒精浓度一般在53%度，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 陆 茅风味酱香酒是天然发酵产品。 由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。 柒 茅风味酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。 主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起抑制作用，使之不分离胶粒纤维，也就形不成肝硬化。
