白酒去腥多少度?
料酒的酒精度数在10度—15度之间，只有酒精含量在这个区间，才能在不破坏营养物质的情况下给肉类去腥提香。 白酒酒精度数基本在60度左右而且没有氨基酸成分，所以白酒不仅会破坏肉类的营养成分，而且起不到丝毫的增鲜作用。
炒菜放白酒会挥发吗?
白酒是比较容易挥发的，来炒菜的时候放点白酒，可以去腥，当然也可以增加菜的香味儿，有经验的厨师，在炒菜的过程中会根据火候的不同，加入白醋，白酒等很多的可食用的调料，以增加菜品的鲜味香味。虽然会蒸发，但他也会入味，这需要我们能够精准的把握火候和加入的时间。
炒菜放白酒会挥发吗?
肯定会啊，酒精本来就易挥发。但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类 会有少量残留。 扩展资料：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。
去腥用白酒好还是料酒好?
当然是用料酒比较好一点了,现在很多人都是买料酒的,不会放白酒,而且很多菜都是不能放太久的,毕竟家里面还有老人小孩,不能吃太多的酒精,所以还是要放料酒比较好一点,料酒都是专门用来做菜,可以去腥味的,我们家里面每次都是买料酒来做的。 白酒它是可以压制住,但是白酒味道太浓了,还会变味了,还是料酒好,用一些料酒去腥能力很强的。
