去腥用白酒好还是料酒好?
当然是用料酒比较好一点了,现在很多人都是买料酒的,不会放白酒,而且很多菜都是不能放太久的,毕竟家里面还有老人小孩,不能吃太多的酒精,所以还是要放料酒比较好一点,料酒都是专门用来做菜,可以去腥味的,我们家里面每次都是买料酒来做的。 白酒它是可以压制住,但是白酒味道太浓了,还会变味了,还是料酒好,用一些料酒去腥能力很强的。
白酒可以去腥味?
因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味。
白酒可以代替料酒去腥吗?
白酒不宜代替料酒去腥。 白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹调时不宜用白酒代替料酒。
去腥用什么白酒?
去腥通常用的是黄酒，料酒，白酒和啤酒也有去腥味的功能。 比如烧鱼去腥还可以用以下佐料： 首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做腌制鱼时的佐料，不论是腌鱼和烧鱼，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。 然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。 还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。 醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。 接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。 再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。 另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。 还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。 陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。
