酿出的白酒怎样才能有甜味呢?
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。 做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点： 1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。 2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。 3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
喝白酒为什么会发甜?
白酒中有甜味的原因可能有两种。 一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。 另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。白酒在不同季节饮用时会感觉甜味差异是因为气候条件，温度环境，饮用氛围的差异而不同，不如夏季饮用白酒就会感觉甜味偏重，是因为夏季气温较高，口腔对甜味的敏感度也较强，冬季口感略显迟钝，自然甜味较弱。另外每一个人自身身体特征不一，或饮酒当时的情绪不一都会影响口感对甜味的敏感度。 理论上白酒饮用时期是，中浓香型白酒及高度酒一般在包装成品半年至5年内饮用为时期，但随着年份增加酒体陈味越来越明显，可根据自身口感选择饮用时期，5年以后酒体陈味会更大，醇香爽净味会减弱。
白酒存久了为什么变甜?
因为白酒时间长了会发生缓慢氧化生产醋酸,然后乙醇与醋酸发生酯化反应,生成乙酸乙酯。 乙酸乙酯是无色透明液体,有甜味,易挥发,能够产生有强烈醚似的气味,以及清灵、微带果香的酒香,且易扩散,但不持久。若为天然甜味，则证明确实为好酒。
白酒存久了为什么变甜?
家中的白酒如果存放时间太长的话，喝起来稍微有点变甜，是因为酒中的乙醇和醋酸发生了化学反应，所以说喝的时候有微带果香的酒香味，而且它容易挥发。
