酱香型白酒的酿造工艺?
一、坤沙 坤沙工艺专业术语为酱香大曲酒，是酿制酱香型白酒工艺中最好的，它的出酒率不高酒的品质却极其好;该工艺精髓被称为12987工艺。“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。 坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，总共有30道工序整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要窖藏三年以才能成为基酒，然后再进行勾兑才能到达其较佳风味。  一年出的七次酒混合在一块儿使其味道丰富、层次多、酱味儿突出。坤沙传统酿造工艺的是中国酿酒人的智慧结晶，喜欢喝酱香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，致使坤沙酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，深受世人的青睐。 二、碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱，就是把粮食打碎了，这样容易发酵出酒非常快，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正统酱香来说，口感上要单薄不少层次感单一，口感纯净。空杯留香时间短，容易出现杂香味。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。 三、翻沙 翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲药再蒸一次酿出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味儿就特别明显，然后香气非常的短，所以遇到酱香特别突出，后卫非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略带漆味感焦苦香明显、糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。 四、串沙 用废弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏，出来的酒就是串酒了。也被称为固液法配置酒一般都是用香精香料勾兑，调成酱香味道，冒充酱香酒，这种酱酒的品质极差，成本特别的低廉!
酱香型白酒的酿造工艺?
1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型 酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。 1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型 酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。
西域王酒的主要配方是什么?
西域王酒的主要配方是药材。 西域王酒经过多年的沉淀，现在已经拥有一个技术领先的研发团队，先进的酿造工艺和酿造设备，为企业和市场注入充满的活力。 西域王酒融合了酱香酒的寖泡工艺。又采用了天山脚下珍贵的药材制作出来的配制酒，口感好，药效足的特点。 西域王酒大胆创新，用新销售模式换取了新的产业链，并打造了高端健康产业的“ 西域王酒”，用实实在在的业绩和口碑说话，来回馈广大的消费者的信任，助阵中国数千年酒文化的新传承及新发展，缔造配制酒新的传奇!
为什么酿白酒发酵要放糖?
1、加糖能够遮盖纯粮酒的苦涩味；提升酒质的醇甜感，使酒质更为融洽、当然。 2、加糖能够 缓解纯粮酒的苦涩味；使酒质口味更为纯正、绵甜、舒服，非常容易上口、非常容易被顾客接纳，正所谓“一白遮百丑”，酒也是如此。
为什么酿白酒发酵要放糖?
.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。 2.而糖自古以来也是也好的防腐，在泡酒的时候加入冰糖，还能够增强防腐功效，延长配制酒的保质期。 3.加入了冰糖的白酒还有清热润肺、生津的功效。 4.泡配制酒的时候加入冰糖，还能够令酒中的水果、药材等的有效成分更快析出
勾兑酱香型白酒加的香料是什么?
酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。
调香酒最佳配方?
1、白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。 2、如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成； 3、其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
