蒸馏酒为什么要掐头去尾?
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。 酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
酿酒为什么要掐头去尾?
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。 酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
白酒掐头去尾后度数高怎么处理?
有两种方式：一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏， 第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
自酿酒掐头去尾标准?
按投粮多少掐头，比如：投粮100斤叼粮食掐头在半斤到1斤为宜。 去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。 所以掐头和去尾都有一定的标准。
酿酒掐头去尾掐多少头?
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。 酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。掐头，顾名思义，就是按酒头单独接出来，用唐三镜的酿酒设备接酒，掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。 去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
大米酿酒掐头去尾应该掐多少?
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。 家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。 去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
自酿白酒怎样掐头去尾，自酿白酒也需要勾兑吗?
白酒蒸馏过程中有掐头去尾。 酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。 自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。
