荞麦酒的优点和缺点?
荞麦酒是以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。 优点:荞麦本身的营养价值非常高，其中含有大量的蛋白质维生素以及微量元素，所以食用一些荞麦酒，不但可以有效的清除有害物质，减少疾病的发生，而且对预防一些疾病有很好的效果。喝一些荞麦酒，具有很好的营养保健的功效，也可以起到保护视力，软化血管等作用。 缺点:荞麦酒的制作过程复杂，过量饮用也会引起醉酒的发生。并不是每个人都能喝的，有一些人群是不可以饮用的。 以上便是我对荞麦酒优缺点的回答，谢谢！
小曲高粱酒工艺特点?
小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。有了这些原料，就有了先觉条件来造酒了。 1、代表产品：传统川法小曲酒； 2、酿酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化发酵剂：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工艺特点：整粒原料，经泡粮、闷粮、蒸粮，摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成，出酒率高，贮存期短； 6、发酵周期：5-7天； 7、发酵设备：水泥池或泥池； 8、贮酒容器：陶坛或金属容器。 小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。有了这些原料，就有了先觉条件来造酒了。
自己酿造的小曲白酒感觉味道寡淡，什么原因?
白酒中香味物质少，口感就会变得寡淡。发酵过程中建议选择多种微生物发酵，可以增加香味物质，发酵期延长可以增加香味物质。
小曲清香白酒味寡淡是什么原因?
小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）粮食未熟透、糊化不彻底：糟醅中可利用的还原糖少，酒中酯类物质含量少，香气不浓郁。泡粮时间不低于8小时，初蒸时间不低于25分钟，闷水后粮食开口率不低于百分之90，复蒸时间不低于35分钟。 （2）下曲温度低、用曲量过小：酒曲的糖化力、发酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲温度及用曲量需根据不同酒曲使用说明书添加，下曲温度和用曲量不得低于推荐用量的最低量。 （3）摘酒方式不当：掐头过多使乙酸乙酯和醛类含量偏低，香气不浓郁。酒头不能超过投粮的百分之1。 （4）馏酒温度过高，乙酸乙酯和醛类挥发大，主体香淡。馏酒温度不得高于30摄氏度。 （5）入窖温度过低：发酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖温度一般不低于24摄氏度。 （6）发酵时间短：发酵不完全，乙酸乙酯含量低。发酵周期不少于6天。 （7）配糟用量过少：配糟过少，乙酸乙酯的前体物质含量少，小曲清香型白酒的粮糟比一般不少于1比3。
小曲酒有窖藏价值吗?
适合窖藏。小曲白酒可以长时间保存，但是最好不要超过五年。因此小曲酒不适合长期窖藏。 主要是由小曲酒的酿造工艺上决定的。小曲酒在发酵过程中保留了一定的糖分，口感上相对清爽甘甜，绵柔一些，属于清香型白酒的一种，所以酒精度数较低，窖藏时间长酒味变淡
