白酒中总脂的测定?
1 酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。 2 总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。 3 总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法
白酒里含有哪些成分?
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 扩展资料： 过量饮用白酒的害处： 白酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感； 当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。 酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
清香型白酒各种成分?
清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方： 组分 用量/ g 组分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 转于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 异戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0 2,3-丁二醇 0.125
白酒中的几大有害成分是哪些?
白酒中五大危害 一：甲醇 甲醇是白酒中最常见的有害物质，其毒性比较高，而常态下和乙醇的特点很相似，比较难分辨。基本上超过4g就会让人中毒，超过10g可能引起失明，超过30g就会致命。此外，甲醇还会氧化产生甲醛、甲酸，这两者的毒性大家想必有所了解了，十分危险。 二：氰化物 氰化物的大名大家都知道，氰化物因为其无色、气味微苦但不易被察觉的特点成为了很多犯罪电影中最常用的毒药。少量的氰化物能使人呕吐、抽搐甚至昏迷，而其中氰化钾的毒性相当强，015g以上就有可能致命。而通常氰化物都来自于木薯这类酿造原料，普通谷物类酿造酒则不会有。 三：杂醇油 杂醇油是白酒中必不可少的成分，因为其具有气味芳香的特点，少了味道上就有所欠缺，但是过量却对身体有害，会产生头疼等状况，当然其作用和乙醇很相似。像戊醇、丁醇、异戊醇等，其中异戊醇毒性比较大。 四：锰 锰实际上一种人体必需的微量元素，但仅限于微量，过量会引起慢性中毒，主要影响神经系统，从而导致记忆力减退、嗜睡等症状。当然通常情况下白酒不含锰，只有用高锰酸钾处理白酒时才会带入。 五：铅 铅属于重金属，毒性较大，这个比较难避免，只要你的蒸馏贮存酒的设备有金属就会带入，所以目前很多酒厂都是采用锡制冷却器，不过不管是陶坛还是其他储存容器都会带有一点重金属，所以主要还是检测控制含量，但铅比较好除去，一般用生石膏。 白酒中还有很多有害物质，含量超标对身体伤害极大，所以白酒的卫生标准应该需要严格对待，对于生产条件不符合的一律不准生产，这是对消费者身体的负责。
酒的成分除了酒精还有什么?
杂醇油、醛类、甲醇、铅、氰化物、黄曲霉毒素、农药这些都是酒里面所含的有害物质！另白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已，如果想有营养，可以喝药酒哈，详细可以看将相和酒网。
酒的成分除了酒精还有什么?
酒的成分除了酒精还有水。 粮食酿造的白酒主要成分都是乙醇和水。粮食酿造的白酒有粮香味、糟香味和酒香味，加水易浑浊。酒精勾兑酒香而呛、浮香明显、香气短，没有粮香、糟香味。 粮食酿造酒存放会产生陈香味，酒精勾兑酒不会有陈香味无收藏价值。 不同香型的白酒主体香不同，浓香型以己酸乙酯为主体香、清香型白酒以乙酸乙酯为主体香。
酒中芳香化合物来源于哪里?
大多在麦曲中产生，直接带入酒中。或者在麦曲中形成中间物，再经发酵生成。有些物质如木质素、单宁等也能生成。芳香族化合物还能互相转化，形成多种化合物。
