高粱白酒发黄是什么原因?
（1）常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微黄色。 （2）酿酒过程中，若是用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色，如西凤酒独特的荆条酒海。
高粱白酒发黄是什么原因?
白酒变黄主要原因是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。  白酒变黄，最常见的就是茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。正常的情况下，储存一段时间后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
甜酒酿发黄了怎么补救?
轻微的发黄味道没变酸可以蒸煮一下再吃，如果发黄明显味道也变酸就不要再食用了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。 1、甜酒酿发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。 2、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分容易发黄，做糯米酒时忌下曲时过热，过热必酸。 3、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现，尤其黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
自酿白酒变黄怎么办?
白酒发黄：多数是铁离子进去了，使用的设备管道是铁制的。 出现沉淀：高级酯含量高，随着酒度降低，会析出。杂质类过多，也会出现沉淀。 具体问题具体分析，用硅藻土过滤机可以过滤掉。 若是过滤后，经过降温冷冻还会出现沉淀，需要用介质或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土过滤机过滤。
自酿白酒放了几年泛黄可以喝吗?
白酒发黄能喝，白酒变黄是正常现象。白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。 理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。 而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越发明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
自酿白酒放了几年泛黄可以喝吗?
高温工艺的酱香型白酒，放的时间长了酒体就会变黄，浓香和兼香也有可能变黄，因此工艺中运用了高温工艺的白酒，酒体变黄都是可以喝的。 如果你遇到清香型白酒酒体发黄，就不要再饮用了，因为清香型白酒讲究的就是一个“清”字，无论放多久都是清澈透亮不会变色，所以遇到颜色变黄的清香型老酒千万别碰
自酿玉米酒黄什么原因?
自酿玉米酒发黄的原因可能有以下几点： 在制作过程中，糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷却至合适的温度，即过于热了。这部分过热的糯米容易发黄，影响酒的质量。 拌曲不匀也是导致玉米酒发黄的原因，曲少的部分容易被杂菌感染，从而影响酒的品质。 在制作甜酒酿时未掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致也是原因之一。 如果在制作过程中出现发黄且味道明显发酸的现象，建议停止食用。
自酿酒发黄怎么变清澈?
如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具，会给白酒带来较重的色泽，黄的颜色在使用时就需要脱色，不经过处理的白酒作为基酒使用，会使成品酒带来过重的异味，色泽也不符合标准要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除。 如果基酒没有异味，只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外观感官微黄是标准允许的。
