1972年我国研制出的第一代优质麸曲酱香型白酒?
天津的芦台春 芦台春被誉为“北方小茅台”，这款酒在1972年被周恒刚先生研制出来，是我国第一代优质麸曲酱香型白酒，“酚酩久贮瓮方开，惹得群蜂蝶又来。杜牧疗肠莫借问，乘车驱马赴芦台。”就是专属芦台春的专属诗章，芦台春在生产工艺上，传承古法，选择的水质量好，硬度低，并且富含人体那需要的多种微量元素，加上精选的粮食谷物精酿而成，质量优，口感丰满。
酱香型白酒的酿造工艺?
一、坤沙 坤沙工艺专业术语为酱香大曲酒，是酿制酱香型白酒工艺中最好的，它的出酒率不高酒的品质却极其好;该工艺精髓被称为12987工艺。“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。 坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，总共有30道工序整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要窖藏三年以才能成为基酒，然后再进行勾兑才能到达其较佳风味。  一年出的七次酒混合在一块儿使其味道丰富、层次多、酱味儿突出。坤沙传统酿造工艺的是中国酿酒人的智慧结晶，喜欢喝酱香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，致使坤沙酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，深受世人的青睐。 二、碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱，就是把粮食打碎了，这样容易发酵出酒非常快，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正统酱香来说，口感上要单薄不少层次感单一，口感纯净。空杯留香时间短，容易出现杂香味。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。 三、翻沙 翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲药再蒸一次酿出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味儿就特别明显，然后香气非常的短，所以遇到酱香特别突出，后卫非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略带漆味感焦苦香明显、糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。 四、串沙 用废弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏，出来的酒就是串酒了。也被称为固液法配置酒一般都是用香精香料勾兑，调成酱香味道，冒充酱香酒，这种酱酒的品质极差，成本特别的低廉!
酱香型白酒的酿造工艺?
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
麸曲酒和大曲酒的区别?
大曲与麸曲之间的区别 1.发源地区别： 大曲算是土生土长的“中国创造”了，工艺都是在中国本土改进并发扬光大的。 但是麸曲不同，麸曲是日本作为发源地的，在日本，麸曲酒基本是作为酒水主体来做的。 2.原料的区别： 大曲的原料是以小麦为主料发酵的，而麸曲的原料是以麸皮（麦壳）发酵的 。 3.储存时间的区别： 由于制作的原料和工艺都有区别，所以说它们的储存时限也不同，大曲长期储存有利于微生物的发酵程度，所以一般都是用的陈年的，但麸曲不同，麸曲必须用新的，稍微时间长点酒曲酒不能用了。 4.形态的区别： 大曲之所以叫做大曲，最重要的原因就是因为它呈现块状，像砖头，所以又叫块曲；而麸曲呈散状，一装一麻袋的那种。 5.本质的区别： 大曲属于天然微生物发酵，而麸曲属于人工纯菌种，麸曲更容易把控，而大曲对于环境、温度、湿度等等要求更高。 总体而言，大曲酿出的酒是优于麸曲酿出的酒的，从微生物的角度来讲，大曲酒中有益微生物更多，而且大曲酿出的酒更加浓厚，香醇，更加比较适合偏冷地区的饮用。
麸曲酒和大曲酒的区别?
1、麸曲酒是以麸皮为原料；大曲酒是用大曲作为糖化发酵剂。 2、麸曲酒所产的酒价位比较低；多数名优酒均以大曲酿成。 3、麸曲酒制作周期短；大曲酒生产过程非常缓慢。
大曲清香型酿酒技术?
清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。 原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。壳过多,造成酒质苦涩,应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。
酱香酒碎沙工艺周期多久?
碎沙是麸曲酱香工艺，是用碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高很多。 因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一点
