白酒去苦怎么测量酒的酸度?
回答如下：白酒去苦的过程与酒的酸度没有直接的关系，因此无法通过测量酒的酸度来判断白酒去苦的效果。 白酒去苦的过程是通过添加一定的化学物质或采用物理方法来降低苦味物质的含量，从而改善酒的口感。 常用的去苦剂包括氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾等，这些化学物质的添加量需要根据具体的情况来确定。
制白酒为什么要用硫酸?
我是酿酒的，没听说酿酒用硫酸的，只是在检验酒醅酸度时用的是硫酸标准溶液，不过那是化验室里化验员的工作。 生产白酒的酒醅会自动产生醋酸，不产硫酸，酒醅在微酸的环境下，酒曲中的细菌发酵酒醅中的淀粉为葡萄糖，再进一步发酵为白酒，如果酒醅的酸度不够，一般是加大酒糟的配量，来增加酒醅的酸度，因为酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一种尝试，不过要当心啊
为什么白酒发酵要十分重视酸度?
酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大，将严重影响酒醅的正常糖化发酵。因为糖化和发酵的各种酶系列，总是在适宜的pH值下酶活力最高。 随着酒醅的酸度升高，pH值下降，各种酶系受酸性的抑制．便逐渐钝化失活，因此白酒发酵应十分重视酸度。 另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。 经试验，当酸度为1.2时，酵母培养48小时的死亡率比酸度0.9时约高三分之一，继续培养至96小时，其死亡率则高一倍。酒醅的糖化发酵各酶系列，都不适于酸性太大的环境，因此，对酒醅酸度的控制应予以高度重视。白酒生产的无数事实表明，酒醅和发酵醪的酸度较大，则发酵升温缓慢，酒醅发粘，淀粉浓度下降很慢，发酵阻力主要来自发酵酸度。
