白酒勾调口诀?
口诀是“一看二闻三触摸，四品五兑六空杯”。 其中，“一看”是观察酒体是否透明干净无杂质； “二闻”是闻酒香是否协调，有没有添加剂气味； “三触摸”是将白酒倒在手上捻搓，感受酒的质地和气味； “四品”是品尝酒的口感，入口柔顺自然协调，不刺喉不辣嗓，回味悠长； “五兑”是将白酒与水混合，观察酒体是否变浑浊； “六空杯”是将酒杯里的白酒喝干净，不清洗 在勾调前，还需要选好基础酒和精化酒，通过小样勾兑确定蕞佳搭配比例
白酒勾调就是加水吗?
白酒勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 白酒勾兑的添加剂很多，己酸乙酯 冰乙酸 异戊醇 乙酸乙酯 己 酸 丁二酮 乳酸乙酯 丁 酸 乙缩醛 丁酸乙酯 调 酸 戊酸乙酯 甘 油 大曲香精 乙 醛
白酒的勾调与勾兑的区别?
酿造是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。 勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的食用酒精其原料是玉米、红薯等粮食，无毒无害。 勾兑酒是国家允许销售的合格白酒制品，它与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。
酱酒勾调技术?
勾调过程如下： 一是盘勾：当分型定级的轮次酒（基酒）储存1年后，就进入到盘勾环节。盘勾主要是将同一种香型，同一种等级，同一轮次和同一酒龄的酒按照规律融合在一起，其主要目的就是让各种香型和每个轮次的基酒风格稳定，为第二次的勾兑打下坚实的基础！ 二是勾兑：等到盘勾的基酒储存时间在2-3年时就能进行勾兑了，勾兑和盘勾不同，盘勾是同一种酒之间进行。而勾兑则是将不同香型，不同等级，不同轮次和不同酒龄的基酒进行勾兑。勾兑时主要以酱香为主，醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作为调味。虽然说酱香酒也是勾兑成型，但是酱香酒的勾兑是以酒勾酒，以酒调酒，是没有任何外来物质添加进去的！ 三是调味：其实在进行勾兑过后酒体基本已经达到成品酒的风味特点了，但是酱酒中的香味还不是很稳定，其中辣味和涩味也是比较明显的，这些都需要进行细致的调味。调味也是以酒调酒，需要选择调味酒，调味酒包括酱香，窖底香，醇甜香，陈香等香型酱酒。调为主要调整酒的芳香，醇厚，甜味。压制酒体中的糊味，涩味，改进辣味等！这就是酱香酒整个勾调过程
五粮液酒的勾调配方?
按1:1 45度五粮液与72度原浆酒1:1比例混合即可饮用。自己是不可能勾兑白酒的。专业的做不了,可以试一下家庭版的做法。就是将原浆酒和成品酒按比例混合在一起起到降度的目的。 成品酒可以选择五粮和三粮的曲酒,不建议选择200以下的白酒,因为200以下的白酒本身就没有勾调价值。度数可以选择48和52度。讲究的话可以列一个公式严格按比例混合,不讲究的话可以按自己的意愿慢慢调试口感
自酿白酒接酒调酒技术?
接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为： 高度白酒——酒的度数为50度以上; 中度白酒——酒的度数为30-49度; 低度白酒——酒的度数一般为29度上下; 米酒制作设备——接酒 1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间” 2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒， 3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味; 4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒; 想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
