为什么酿白酒发酵要放糖?
这就是高效率液态发酵法。不过成本略高容易发酵过度。取一个灭菌的玻璃瓶装入无菌的糖水，酒精发酵过程实质是酵母菌将糖发酵生成乙醇的代谢过程。可以四分水一份糖，加入10%的酵母。发酵温度以32~34℃为好，时间一般为12小时左右。后期糖浓度下降缓慢，生成酒精和二氧化碳减少，发酵作用逐渐减弱，温度下降控制在30~32℃，需要40小时左右。 酵母数量相对较少，利用糖化醪中丰富的营养物质和溶解氧迅速增殖，糖化酶继续缓慢地进行糖化，将残余淀粉和糊精转化成糖，发酵作用不强，酒精和二氧化碳生产；量少，糖分消耗较慢，温度上升缓慢，外观发酵平静，一般为10小时左右。 液态发酵多见于食用酒精的生产，原料（通常为玉米）粉碎后加水制成糊状，使用纯的淀粉酶、糖化酶快速反应将”糊“降解成”糖水“，再使用这个”糖水“接种纯种酿酒酵母进行发酵，发酵好后使用专用的蒸馏设备进行蒸馏得到纯度很高的酒精。该方法工艺简单，发酵效率高，机械化程度高，产品纯度高。
为什么酿白酒发酵要放糖?
.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。 2.而糖自古以来也是也好的防腐，在泡酒的时候加入冰糖，还能够增强防腐功效，延长配制酒的保质期。 3.加入了冰糖的白酒还有清热润肺、生津的功效。 4.泡配制酒的时候加入冰糖，还能够令酒中的水果、药材等的有效成分更快析出
白酒里面的曲是什么意思?
曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲、小曲、麸曲。 使用酒曲，引入曲霉参与酿酒，这是白酒和世界其他蒸馏酒最大的不同。更多样的微生物借助其自身产生的酶，能将淀粉、蛋白质、氨基酸等转化为不同的有机化合物。
白酒里面的曲是什么意思?
白酒中的“曲”，就是引入微生物参与酿酒的培养载体，超级酒号来为大家直观明了地介绍。 白酒酿造中酒曲的作用 中国白酒属于谷物（高粱、玉米等）蒸馏酒，富含淀粉成分。谷物转化为酒精需要经过两个过程： 1、将谷物中的淀粉转化为葡萄糖（糖化）； 2、将葡糖糖转化为酒精（发酵）。 在中国白酒传统酿造中，这两个步骤都是借助微生物来完成：第一步以曲霉为主，第二步以酵母为主。这些微生物的培养载体就是制酒中用到的“曲”，生产出来的白酒也称为曲酒。
酒曲是酱酒的魂?
酒曲是酱酒的灵魂，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始。茅台镇的曲蚊在制曲过程中扮演了尤其重要的作用。 曲蚊喜欢甜香味，粮食被糖化酶糖化的越好，吸引来的曲蚊就越多，曲蚊越多酿出的酒就越香。因此，曲蚊成了酒师们鉴定酒曲好坏的质检员。
