40度白酒炒菜好吗?
好 用白酒烧菜好，白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。 纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
加酒煮菜会有酒精度吗?
不会有酒精度的，因为当我们烧菜特别是炖鱼的时候，鱼的本身就有非常大的腥味的，这个时候就得拿各种调料去腥增鲜。去腥增鲜最好的办法就是往鱼锅里面倒一些白酒或者啤酒都可以。因为酒在这个炖的过程中就起到了去腥增鲜的作用了，而酒精度随着加热都挥发了，一点酒精度都没有了。
加酒煮菜会有酒精度吗?
不会的，料酒的酒精含量比较低，度数不高，而且烧菜的时候放得不多，并且高温的作用下，酒精都挥发掉了。 酒精沸点是78.2度，而烧菜的油一般在120度以上，炒菜时间大概5分钟，料酒中的酒精在烹饪完成前基本就蒸发了。建议:做菜时可以少放点料酒，放心不会构成醉驾的。
加酒煮菜会有酒精度吗?
没有酒精味，因为酒精极易挥发，在高温下挥发的更快，人们在做菜时常常防酒精，是因为酒精能够有效的除去腥味，使炒出来的菜更加鲜美，但是需要注意的是，在做菜时，酒精倒入后，不能马上出锅，因为酒精的挥发是有一个时间过程他，时间短了不行。
白酒做菜会不会残留酒精?
白酒的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。 炒菜时白酒就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。 所以如果加的白酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。
